الطاجين المغربي بالدجاج والزيتون يُعتبر أحد أشهر الأطباق في المطبخ المغربي، ويعكس تاريخًا طويلًا من تقاليد الطهي المغربي التي تمزج بين التوابل الغنية والمكونات الطازجة. يُطهى الطبق في وعاء الطاجين المميز الذي يُحافظ على النكهات ويمنح الطبق قوامًا وطعمًا مميزًا. يُعد هذا الطبق رمزًا للضيافة المغربية ويُقدم في المناسبات العائلية والمآدب الفاخرة.
الوصفة لـ 50 شخصًا:
المكونات:
- دجاج كامل (مُقطع): 25 دجاجة (بمتوسط الحجم)
- بصل مفروم: 5 كغ
- زيت زيتون: 1 لتر
- زيتون أخضر منزوع النواة: 3 كغ
- ليمون مخلل (ليمون مصير): 2 كغ (مقطع إلى أرباع)
- ثوم مهروس: 300 غرام
- كزبرة مفرومة: 1 كغ
- بقدونس مفروم: 1 كغ
- زنجبيل مطحون: 100 غرام
- كركم: 50 غرام
- فلفل أسود: 50 غرام
- زعفران: 5 غرام (منقوع في ماء دافئ)
- ملح: حسب الرغبة
- مرق دجاج أو ماء: 10 لتر
طريقة التحضير:
- تحضير التوابل والدجاج:
- في وعاء كبير، اخلط البصل المفروم مع الثوم المهروس، الكزبرة، البقدونس، الزنجبيل، الكركم، الفلفل الأسود، الزعفران المنقوع، والملح.
- افرك قطع الدجاج جيدًا بخليط التوابل واتركها تنقع لمدة ساعة للحصول على نكهة غنية.
- طهي الدجاج:
- في قدر كبير (أو عدة طواجن إذا توفرت)، سخّن زيت الزيتون وأضف خليط التوابل والدجاج.
- قلّب المكونات على نار متوسطة حتى تتحمر قطع الدجاج قليلاً.
- أضف مرق الدجاج أو الماء، وغطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
- إضافة الزيتون والليمون المخلل:
- أضف الزيتون الأخضر وقطع الليمون المخلل إلى القدر.
- استمر في الطهي لمدة 15 دقيقة إضافية حتى تمتزج النكهات تمامًا.
- التقديم:
- قدّم الطاجين ساخنًا في وعاء طاجين كبير أو أطباق فردية، وزينه بالكزبرة الطازجة.
نصائح الشيف:
- يمكن إضافة شرائح البطاطس أو الجزر لإثراء الطبق بمزيد من القوام والنكهات.
- للحصول على نكهة أكثر تركيزًا، يُمكن تحضير الطاجين في أوعية طينية خاصة بالطاجين.
- يُقدم مع الخبز المغربي الطازج لإكمال التجربة.
المعلومات الغذائية (تقريبًا لكل حصة):
| العنصر الغذائي | الكمية لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 400-450 سعرة حرارية |
| البروتين | 25-30 غرام |
| الدهون | 15-20 غرام |
| الكربوهيدرات | 10-15 غرام |
| الألياف | 2-3 غرام |
الطاجين المغربي بالدجاج والزيتون، بتوابله الغنية ومذاقه العطري، هو إضافة رائعة لأي بوفيه فاخر يعكس التقاليد المغربية في أفضل صورها.
تحميل كتاب أصول الطهي
