المكونات:
للسلمون:
- فيليه سلمون طازج: 1 كغم (يمكن تقسيمه إلى قطع فردية).
- زيت زيتون بكر ممتاز: 2 ملعقة كبيرة.
- ملح وفلفل أسود: حسب الرغبة.
- عصير ليمون: 1 ملعقة صغيرة.
لخليط الأعشاب:
- بقدونس مفروم ناعم: 1/2 كوب.
- شبت مفروم: 2 ملعقة كبيرة.
- زعتر طازج مفروم: 1 ملعقة كبيرة.
- ثوم مفروم: 1 فص.
- عصير ليمون: 1 ملعقة صغيرة.
- فتات خبز (بقسماط): 1/2 كوب.
- جبن بارميزان مبشور (اختياري): 2 ملعقة كبيرة.
- زبدة مذابة: 2 ملعقة كبيرة.
طريقة التحضير:
- تحضير السلمون:
- يُغسل السلمون ويُجفف بمنشفة ورقية.
- يُدهن بزيت الزيتون ويُتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون.
- يُوضع السلمون على صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت أو مبطنة بورق الخبز.
- تحضير خليط الأعشاب:
- في وعاء صغير، يُخلط البقدونس، الشبت، الزعتر، الثوم، فتات الخبز، وجبن البارميزان.
- تُضاف الزبدة المذابة وعصير الليمون ويُخلط المزيج حتى يصبح قوامه متماسكاً.
- تغطية السلمون:
- يُوزع خليط الأعشاب فوق قطع السلمون، مع الضغط بلطف لتشكيل طبقة متساوية.
- الخبز:
- يُسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- يُخبز السلمون لمدة 12-15 دقيقة، أو حتى ينضج السلمون وتصبح طبقة الأعشاب ذهبية اللون.
طريقة التقديم في الفنادق:
- العرض:
- تُرتب قطع السلمون على طبق تقديم واسع.
- تُزين بشرائح ليمون وأوراق شبت طازجة.
- الأطباق الجانبية:
- يُقدم السلمون مع خضروات مشوية، أرز بسمتي، أو بطاطس مهروسة.
- التقديم الجانبي:
- تُقدم صلصة خفيفة مثل صلصة الزبدة بالليمون أو صلصة الهولنديز بجانب الطبق.
نصائح:
- يُفضل استخدام سلمون طازج للحصول على نكهة أفضل.
- يمكن تحضير خليط الأعشاب مسبقاً وتخزينه في الثلاجة لتوفير الوقت.
النتيجة: سلمون غني بالنكهات الطازجة، مع طبقة أعشاب مقرمشة تضفي لمسة فاخرة على تجربة الطعام الفندقية.
تحميل كتاب أصول الطهي
