المكونات:
لتحضير اللحم:
- 1 كيلوغرام لحم غنم أو بقر (مقطع إلى قطع صغيرة)
- 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 2 بصلة كبيرة (مفرومة شرائح)
- 4 فصوص ثوم (مفرومة)
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
- 2 ملعقة كبيرة زبادي
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 2 حبة طماطم (مفرومة ناعم)
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة كبيرة بهارات برياني
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (اختياري)
- ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 3 حبات هيل
- 2 ورق غار
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ½ كوب كزبرة طازجة (مفرومة)
- ½ كوب نعناع طازج (مفروم)
لتحضير الأرز:
- 3 كوب أرز بسمتي (مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة)
- 5 أكواب ماء
- 2 ورق غار
- 3 حبات هيل
- 3 حبات قرنفل
- 1 عود قرفة
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
للتزيين:
- ½ كوب بصل مقلي مقرمش
- ½ كوب زبيب
- ½ كوب مكسرات محمصة (لوز أو كاجو)
- أوراق كزبرة ونعناع طازجة
طريقة التحضير:
- طهي اللحم:
- سخّن الزيت في قدر عميق على نار متوسطة.
- أضف البصل وقلّب حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- أضف الثوم والزنجبيل وحرّك حتى تفوح رائحتهما.
- أضف قطع اللحم وقلّب حتى تتحمر جيدًا.
- أضف الزبادي، معجون الطماطم، الطماطم المفرومة، الكركم، بهارات البرياني، الفلفل الأحمر، القرفة، الهيل، وورق الغار.
- غطِ القدر واترك اللحم يطهى على نار هادئة لمدة 40-50 دقيقة أو حتى ينضج تمامًا.
- طهي الأرز:
- في قدر آخر، سخّن الماء وأضف ورق الغار، الهيل، القرنفل، القرفة، الكركم، والملح.
- عندما يغلي الماء، أضف الأرز واطبخه حتى ينضج بنسبة 90%، ثم صفّه واتركه جانبًا.
- تجميع البرياني:
- في قدر كبير، ضع طبقة من خليط اللحم في القاع.
- أضف طبقة من الأرز المطبوخ فوق اللحم.
- كرر العملية لعمل طبقات حتى تنتهي المكونات.
- غطِ القدر بورق الألومنيوم أو غطاء محكم، واطبخه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة.
- التزيين والتقديم:
- عند التقديم، رتب البرياني في صينية بوفيه.
- زينه بالبصل المقرمش، الزبيب، المكسرات، وأوراق الكزبرة والنعناع.
نصائح:
- يمكن تقديم البرياني مع صوص الرايتا أو صلصة الطماطم الحارة.
- استخدم اللحم الطازج للحصول على نكهة غنية، واحرص على أن يكون الأرز متماسكًا وغير متكتل.
هذا البرياني الشهي والمميز يعتبر من أكثر الأطباق جاذبية في بوفيهات الفنادق، حيث يجمع بين النكهات الهندية الأصيلة والتقديم الراقي. 🍛✨
تحميل كتاب أصول الطهي
