ميني تارتليتس: تحف صغيرة بنكهة فاخرة في بوفيهات الفنادق

المكونات:

لتحضير عجينة التارت:

• 2 كوب من الدقيق الأبيض.
• نصف كوب من الزبدة الباردة (مقطعة إلى مكعبات).
• ربع كوب من السكر الناعم.
• رشة من الملح.
• 1 بيضة.
• 2-3 ملاعق كبيرة من الماء البارد.

للحشوات (اختياري):

• حشوة الكاسترد:
  • كوب من الحليب.
  • 2 صفار بيض.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• حشوة الشوكولاتة:
  • نصف كوب من كريمة الخفق.
  • 100 غرام من الشوكولاتة الداكنة أو الحليب، مذابة.
• حشوة الفاكهة:
  • فواكه طازجة متنوعة (توت، فراولة، كيوي، مانجو).
  • ملعقة كبيرة من مربى المشمش المذاب (للتلميع).

الطريقة:

1. تحضير عجينة التارت:

1. في وعاء كبير، يُخلط الدقيق مع السكر والملح.
2. تُضاف مكعبات الزبدة وتُفرك مع الدقيق بأطراف الأصابع حتى يصبح الخليط شبيهًا بالرمل.
3. تُضاف البيضة والماء البارد تدريجيًا، وتُخلط المكونات حتى تتكون عجينة متماسكة.
4. تُغلف العجينة وتُبرد في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

2. تشكيل الميني تارتليتس:

1. تُفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بسمك 3 ملم.
2. تُقطع دوائر صغيرة وتُوضع في قوالب التارت الصغيرة.
3. تُضغط العجينة في القوالب وتُثقب بالشوكة لتجنب الانتفاخ أثناء الخبز.
4. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
5. تُترك لتبرد تمامًا قبل إضافة الحشوات.

3. تحضير الحشوات:

• للكاسترد:
  1. يُسخن الحليب في قدر صغير.
  2. يُخفق صفار البيض مع السكر ونشا الذرة والفانيليا في وعاء.
  3. يُضاف الحليب الساخن تدريجيًا مع التحريك المستمر.
  4. يُعاد الخليط إلى القدر ويُطهى على نار هادئة حتى يتكثف.
• للشوكولاتة:
  1. تُسخن كريمة الخفق حتى تبدأ بالغليان.
  2. تُسكب فوق الشوكولاتة المذابة وتُخفق حتى يصبح الخليط ناعمًا.

4. التزيين:

1. تُملأ قوالب التارت بالحشوات المختارة.
2. تُزين بالفواكه الطازجة، أو تُرش بالشوكولاتة المذابة.
3. يمكن إضافة لمسات من النعناع الطازج أو السكر البودرة للتزيين.

التقديم:

• تُرتب ميني تارتليتس بشكل جذاب في طبق تقديم فاخر.
• تُقدم كجزء من تشكيلة الحلويات في البوفيه، بجانب أكواب القهوة والشاي.

نصائح:

• يمكن تحضير العجينة والقوالب مسبقًا وتجميدها لحين الاستخدام.
• للحصول على مظهر لامع، تُدهن الفواكه بمربى المشمش المذاب.
• جربي تشكيل التارت بنكهات مختلفة لإرضاء جميع الأذواق.

بهذا الشكل، ستقدمين ميني تارتليتس بشكل احترافي كما تُقدَّم في بوفيهات الفنادق الفاخرة.

تحميل كتاب أصول الطهي