بانير تيكا: نكهة الشواء الهندية في كل لقمة!

المكونات:

للتتبيلة:

• 1 كوب زبادي.
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكركم.
• 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا.
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكمون.
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة.
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار (اختياري).
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق البابريكا.
• 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الكركم.
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم.
• 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
• ملح حسب الرغبة.
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

لبانير تيكا:

• 400 غرام بانير (جبن هندي)، مقطعة إلى مكعبات متساوية.
• 1 حبة فلفل أحمر، مقطعة إلى مكعبات.
• 1 حبة فلفل أخضر، مقطعة إلى مكعبات.
• 1 حبة بصل، مقطعة إلى مكعبات.
• أسياخ خشبية (منقوعة في الماء لمدة 30 دقيقة).

طريقة التحضير:

تحضير التتبيلة:

1. في وعاء كبير، اخلط الزبادي مع عصير الليمون والبهارات (الكركم، جارام ماسالا، الكمون، الكزبرة، الفلفل الحار، البابريكا) والثوم والزنجبيل والزيت والملح.
2. تأكد من خلط التتبيلة جيدًا حتى تصبح متجانسة.

تتبيل البانير والخضار:

1. أضف مكعبات البانير والفلفل والبصل إلى التتبيلة.
2. قلب الخليط برفق لضمان تغطية جميع المكونات بالتتبيلة.
3. غطّ الوعاء واترك الخليط لينقع في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة.

تجهيز الأسياخ:

1. خذ أسياخًا خشبية وابدأ بترتيب مكعبات البانير بالتناوب مع قطع الفلفل والبصل.

الطهي:

1. سخن شواية أو مقلاة شواء على نار متوسطة.
2. ضع الأسياخ على الشواية واطهها لمدة 3-4 دقائق على كل جانب حتى تصبح ذهبية اللون وتحصل على علامات الشواء.
3. يمكن أيضًا طهيها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 10-12 دقيقة مع قلبها في منتصف الوقت.

التقديم:

• قدّم بانير تيكا مباشرة مع صلصة النعناع والكزبرة الطازجة أو صلصة التمر الهندي.
• يمكن ترتيبها بشكل جميل في صينية البوفيه مع تزيينها بأوراق الكزبرة الطازجة وعصرة ليمون لإضفاء نكهة إضافية.

نصيحة شيف:

للحصول على طعم مدخن إضافي، يمكن وضع قطعة فحم مشتعلة في وعاء صغير ووضعها وسط خليط البانير بعد تتبيله، مع تغطية الوعاء لمدة دقيقة للحصول على النكهة المدخنة.

تحميل كتاب أصول الطهي