ورق عنب محشي باللحم والأرز

لتحضير الحشوة:

• 500 غرام لحم مفروم (بقر أو دجاج)
• 1 كوب أرز طويل الحبة (مغسول ومصفى)
• 1 بصلة كبيرة (مفرومة ناعماً)
• 2 فص ثوم (مفروم ناعماً)
• 1/4 كوب بقدونس مفروم
• 1/4 كوب عصير ليمون
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/2 كوب زيت زيتون (لطهي الحشوة)
• 1/4 كوب طماطم مفرومة (اختياري)

لتحضير ورق العنب:

• 40-50 ورقة عنب (مغسولة ومصّفية، يفضل استخدام ورق عنب طازج أو معلب)

لتحضير المرق:

• 3 أكواب مرق دجاج أو مرق خضروات
• 1/4 كوب عصير ليمون
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق

طريقة التحضير:

1. تحضير الحشوة:
   • في مقلاة كبيرة، سخن زيت الزيتون على نار متوسطة.
   • أضف البصل المفروم واطبخه حتى يصبح لونه شفافًا.
   • أضف الثوم المفروم واطبخه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
   • أضف اللحم المفروم واطبخه حتى يتغير لونه ويصبح بنيًا.
   • أضف الأرز المغسول، البقدونس، بهارات المشكلة، القرفة، الملح، والفلفل الأسود.
   • أضف الطماطم المفرومة (اختياري) وقلّب المكونات جيدًا.
   • اسكب نصف كوب من المرق في المقلاة، غطِّها واتركها تطهى على نار هادئة لمدة 10-12 دقيقة حتى يمتص الأرز السائل.
   • اترك الحشوة لتبرد قليلاً قبل البدء بحشي ورق العنب.
2. تحضير ورق العنب:
   • إذا كان ورق العنب طازجًا، اغليه في ماء مغلي لمدة دقيقة ثم اشطفه بالماء البارد.
   • إذا كان ورق العنب معلبًا، تأكد من غسله جيدًا لإزالة الملوحة.
3. حشو ورق العنب:
   • ضع ورقة عنب على سطح مستوٍ مع الجهة اللامعة للأعلى.
   • ضع مقدار صغير من الحشوة في منتصف الورقة.
   • قم بطي الجوانب ثم لف الورقة بإحكام لتشكيل أصابع صغيرة محشوة.
4. طبخ ورق العنب:
   • في قدر كبير، ضع طبقة من ورق العنب في الأسفل لتغطية القاع.
   • رتب ورق العنب المحشي في طبقات متراصة في القدر.
   • اسكب المرق فوق ورق العنب حتى يغطيه، ثم أضف عصير الليمون.
   • غطِّ القدر واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 40-45 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا.
5. التقديم:
   • قدم ورق العنب المحشي في طبق تقديم مزخرف، وزينه بقليل من عصير الليمون الطازج.
   • يمكن تقديمه مع زبادي طازج أو صوص الطحينة كإضافة لذيذة.

نصائح:

• للحصول على نكهة إضافية، يمكن إضافة القليل من النعناع المفروم إلى الحشوة.
• يمكن تقديم ورق العنب المحشي باردًا أو دافئًا حسب الرغبة.
• لتوفير الوقت، يمكن تحضير الحشوة مسبقًا وحشي ورق العنب قبل التقديم بوقت قليل.

ورق العنب المحشي باللحم والأرز هو طبق تقليدي ولذيذ يجمع بين النكهات الطازجة والتوابل، مما يجعله خيارًا رائعًا في بوفيهات الفنادق. 🍃🍚🍋

تحميل كتاب أصول الطهي