السياسات والإجراءات-المناسبات والولائم-تسلسل الخدمة و البيان الموجز قبل الحدث

القسم: الأغذية والمشروبات -الولائم.

وقت التدريب: 45 دقيقة.

بيان موجز بتسلسل الخدمة:

• قبل كل وظيفة، يقوم الموظف المسؤول عن الوظيفة بإحاطة جميع موظفيه بالطريقة التي ستتم بها الوظيفة، وتخصيص المهام وفقا لذلك وتحديد جداول زمنية.
• وبالنسبة للوظائف الأكبر، لا سيما عندما يكون الموظفون النظاميين مشاركين، يجب إصدار خطة جدول وخطة توزيع الوظائف للتأكد من أن كل موظف يعرف واجباته وأين ينفذها. إذا لزم الأمر، سيتم تنظيم بروفة.

 مراجعة طلبات الولائم للوظائف التي ستحدث خلال اليوم:

• الغرفة التي ستقام فيها الوظيفة.
• عدد الضيوف المتوقع.
• مواصفات إعداد الجدول بما في ذلك الأحجام، والأنواع، وألوان مفارش وتناير الطاولات.
• القائمة الخاصة بالوظيفة بما يشمل المشروبات، عدد الأطباق الرئيسية والحلويات.
• مراجعة وقت وصول الضيف، الطعام لابد أن يحضر في الوقت المناسب، وكل طبق بصنف محدد لابد أن يوضع في مكانه.
• نوع الحدث أو المناسبة أو الوظيفة.
• أي طلبات خاصة يطلبها الضيف.

أي موضوعات أخرى يتم تغطيتها خلال البيان الموجز بما يشمل:

النظافة الشخصية للموظف: يجب أن يكون جسده خالي من أي روائح أو رائحة السجائر، التحلي بنظافة الشعر والأظافر.

الزي الرسمي: صحيح، وكامل، ولا يوجد به أي خطأ.

خدمة الطعام: القائمة، وطريقة التقديم، وأدوات التشغيل.

قياسات الخدمة: تعتمد على الأشياء التي يجب فعلها والتي يجب الانتهاء عنها في خدمة الولائم.

– كبار الشخصيات الحاضرين والطلبات الخاصة.

– البيان الموجز الجيد سيجنب حدوث كثير من المشكلات أثناء الوظيفة.

تسلسل الخدمة:

• تسلسل خدمة قسم الولائم يشبه بشكل مبدأي نفس خطوات منافذ الأغذية والمشروبات، لابد من التأقلم والتحضير وإذا لزم الأمر التدريب وعمل بروفة على التعامل مع أعداد كبيرة من الضيوف.
• عندما يصل المنظم إلى الفندق، يجب الترحيب به من قبل الموظفين الحاجزين للحدث. فهذا الشخص سوف يقوم بتقديم الضيف إلى مساعد مدير الولائم المسئول عن الوظيفة. يجب مراجعة ورقة الوظائف للتأكد أن كل شيء يسير وفقا للطلب.
• يجب أن تشير غرفة المناسبات التي سيعقد فيها الحدث بوضوح إلى اسم الوظيفة بالإضافة إلى الحالة لتوضيح ما إذا كانت الوظيفة قيد التقدم أم لا.
• كل الموظفين وخاصة النظاميين يجب إبلاغهم بتسلسل الخدمة المختارة أثناء البيان الموجز وقبل بدء المناسبة.
• أثناء اجتماع المأدبة وخلال البيان اليومي، يجب أن تكون كل خطوات الخدمة بتسلسلها واضحة تماما لكل شخص. يجب تخطيط الغرف الوظيفية، ومنطقة الخدمة المعينة، وإعداد البار أو البوفيه قبل كل وظيفة.
• يجب إعداد وتحضير وتنظيف جميع المعدات المطلوبة لضمان أن كل شيء يسير بسلاسة.

أسئلة موجزة للتدريب:

Q1- ما أهمية وجود بيان موجز للموظفين قبل إعداد الحدث؟

Q2- ما هو الوقت الصحيح للمراجعة؟

Q3- ما هي الموضوعات الأخرى التي يتم تغطيتها أثناء البيان الموجز؟

Q4- من المسئول عن الترحيب بمنظم الحدث؟

Q5- لماذا ينبغي توضيح إذا كانت الوظيفة قيد التنفيذ أم لا؟