المسمى الوظيفي: نائب رئيس الطباخين التنفيذي أو رئيس الطهاة.
تحت إدارة: رئيس الطهاة.
ملخص الوظيفة:
يتولي نائب رئيس الطباخين مهمة مساعدة رئيس الطهاة في جميع عمليات التشغيل الخاصة بالمطبخ كونه مركز ربح مستقل. التأكد من رضا النزلاء والعملاء لأقصى درجة من خلال التخطيط، التنظيم، التوجيه والتحكم في تشغيل وإدارة المطبخ.
المساعدة في قيادة الموظفين وإدارة جميع الوظائف المتعلقة بالإضافة إلى عرض مهارات الطهاة. المساعدة في الإشراف على كامل المطبخ والتأكد من جودة الطعام.
مهام ومسئوليات نائب رئيس الطهاة التنفيذي:
- التفاعل مع العملاء لمعرفة آرائهم في مستويات الخدمة وجودة الطعام والمنتجات.
- القدرة على التعامل مع مشكلات وشكاوى العملاء.
- القدرة على إعطاء رئيس الطهاة بعض التوصيات بناء على الخطط.
- الدراية الكاملة بالميزانية والأهداف المالية.
- التأكد من حصول العملاء على خدمة طعام اسثنائية ومميزة تساوي المقابل المادي الذي يدفعونه.
- التأكد أن جميع الوصفات والمنتجات يتم تقدير سعرها ويتم مراجعتها بانتظام.
- التأكد أن جميع الأطعمة تم تحضيرها وفقا للمواصفات القياسية مع مراعاة تقليل الفاقد.
- التأكد أن مستويات المخزون الغذائي في مناطق إدارة الطهي ذات كمية ونوعية تتناسب مع إشغال الفندق.
- التأكد أن الوجبات وخدمات الطعام تقدم بجودة عالية.
- التأكد أن الطهاة ملتزمين بالزي الرسمي، إضافة إلى نظافتهم وحسن مظهرهم أمام العملاء.
- التأكد أن كل المعدات المستخدمة في تحضير الطعام يتم استخدامها بشكل آمن وصحي مع المحافظة على نظافتها.
- تحضير وتحديث جميع كتيبات الطبخ.
- التأكد بأن كل الأقسام تتبع الميزانية المحددة مسبقا.
- التأكد أن جميع الطهاة يلتزمون بالسياسات والإجراءات الخاصة بالشركة والفندق.
- التأكد من تحقيق منتج ثابت من الدرجة الأولى والحفاظ عليه في منطقة الطهي مع الالتزام بالمواعيد النهائية للتشغيل.
- التأكد أن الاجتماعات خططت بشكل جيد ونتائجها مبهرة.
- التخطيط لإنتاج قائمة طعام مميزة، تحضير الطعام الصحيح المناسب لكل مأدبة.
- التعاون الوثيق مع مدير الأغذية والمشروبات ومع الفريق لوضع خطة تسويق سنوية للمنفذ.
- التأكد من تحضير جميع المأدب في المواعيد المتفق عليها وقبل وصول العملاء.
- الدراية الجيدة بالعناصر الجديدة التي يتم إدخالها إلى السوق والمحافظة على معرفة أحدث المنتجات.
- فهم السوق واحتياجاته والتأكد أن كل القوائم في المنفذ متطورة وتلبي احتياجات السوق.
- إعداد تقارير الصيانة وأوامر العمل المدعومة ومتباعة كل منها واتخاذ الإجراءات المناسبة.
- إدارة الشركات المنتسبة و التعامل باهتمام مع جميع شركاء الطبخ.
- ترك رد فعل إيجابي وتحفيزي لكل العاملين في الشركات المنتسبة.
- قضاء بعض من الوقت في المطعم للتأكد من الإدارة الجيدة للعمليات من قبل الفريق المنفذ.
- التحقق بشكل متكرر من استخدام منتجات عالية الجودة في إعداد الطعام.
- جميع المنتجات الغذائية التي سيتم تسليمها إلى الفندق تحقق مواصفات الجودة والمواصفات القياسية، هذا بالإضافة إلى تخزينها وتدويرها بشكل صحيح.
- الإشراف على جميع أنشطة المضيفين في المطبخ.
- التأكد من تعبئة جداول العمل الأسبوعية والخطط السنوية بالشكل الصحيح.
- تحفيز جميع العاملين بقسم الطبخ مع الحرص على إعطاء ردود فعل إيجابية على أدائهم.
- تفويض المسئوليات إلى المرؤوسين بالشكل المطلوب.
- توجيه وإرشاد الموظفين في الوقت المناسب وفقا لساسية الشركة.
- العمل كمدير في واجبات ومهام الفندق المقرره.
- تعيين واختيار رئيس الطهي المناسب للعمل مع فلسفة الإدارة اللامركزية.
- تحديد نقاط القوة والضعف ومعرفة التقييم والانطباع للفرد.
الشروط:
- قدرات إدارة عالية وشاملة مع مهارات عالية التأثير.
- مهارات إدارة قوية.
- القدرة على الابتكار والإبداع.
- معلومة كافية عن الأغذية والمشروبات.
- المعرفة العملية بجميع جوانب التشغيل.
- مهارات اتصال متميزة إضافة إلى مهارات الحاسب الألي.
- التحلي بروح المبادرة والتحفيز.
- القدرة على الإرشاد والتدريب والتوجيه.
التعليم:
دبلوم في الطبخ من مؤسسة معترف بها أو شهادة أعلى من ذلك.
الخبرة:
خبرة لا تقل عن عشر سنوات بالإضافة إلى خبرة عامين كمشرف في فريق الإدارة.
