المجبوس الكويتي: طبق الأرز الخليجي العريق

المجبوس الكويتي هو واحد من أشهر الأطباق الخليجية التقليدية، ويُعتبر من الرموز الثقافية للمطبخ الكويتي. يُحضر هذا الطبق باستخدام الأرز طويل الحبة مع التوابل الفريدة مثل الهيل، والقرفة، والزعفران، مما يمنحه نكهة غنية وعطرية. يُقدم المجبوس عادةً مع اللحم أو الدجاج، ويُزين بالبصل المقلي والزبيب. يعد هذا الطبق رمزًا للضيافة والكرم ويُقدم في المناسبات الاحتفالية والبوفيهات الفاخرة.

الوصفة لـ 50 شخصًا:

المكونات:

• أرز بسمتي: 10 كغ
• لحم ضأن أو دجاج: 10 كغ
• بصل مفروم: 3 كغ
• زيت نباتي: 1 لتر
• زعفران: 5 غرامات
• هيل مطحون: 2 ملعقة كبيرة
• قرفة مطحونة: 2 ملعقة كبيرة
• كركم: 2 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون: 2 ملعقة كبيرة
• بهارات مخلوطة: 3 ملاعق كبيرة
• ملح: حسب الرغبة
• مرق اللحم أو الدجاج: 15 لتر
• زبيب: 500 غرام
• لوز مقلي: 500 غرام
• بصل مقلي للتزيين: 1 كغ

طريقة التحضير:

1. تحضير اللحم أو الدجاج:
   • اغسل اللحم أو الدجاج جيدًا واطهه في قدر كبير مع الماء والبصل والتوابل حتى ينضج.
   • احتفظ بالمرق لتسوية الأرز.
2. إعداد الأرز:
   • اغسل الأرز البسمتي وانقعه لمدة 30 دقيقة.
   • سخن الزيت في قدر كبير، وأضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبيًا.
   • أضف التوابل (الهيل، القرفة، الكركم، الفلفل الأسود، والبهارات المخلوطة) وقلّبها مع البصل.
3. طهي الأرز:
   • أضف الأرز إلى القدر مع التوابل المقلية.
   • أضف مرق اللحم أو الدجاج الساخن، واتركه يغلي على نار متوسطة حتى يتشرب الأرز المرق.
   • خفف النار، وغطي القدر واتركه ينضج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
4. إعداد التزيين:
   • انقع الزعفران في قليل من الماء الساخن ورشه فوق الأرز.
   • أضف الزبيب واللوز المقلي والبصل المقلي للتزيين.
5. التقديم:
   • يُقدم المجبوس في طبق كبير مع قطع اللحم أو الدجاج فوق الأرز، ويُزين بالمكسرات والزبيب.

نصائح الشيف:

• للحصول على نكهة أفضل، يُفضل نقع الزعفران في ماء الورد أو ماء الكادي.
• يمكن إضافة قطع من البطاطس المقلية كإضافة اختيارية.
• يقدم مع صلصة الدقوس (صلصة الطماطم الحارة) لإضافة نكهة جانبية.

المعلومات الغذائية (تقريبًا لكل حصة):

المجبوس الكويتي، برائحته العطرية ونكهاته الغنية، هو طبق رئيسي مميز يضيف لمسة من الفخامة والتقاليد لأي بوفيه عربي فاخر.

تحميل كتاب أصول الطهي