الجلاش باللحمة المفرومة هو طبق شعبي معروف في مصر وبلاد الشام، يتميز بعجينة الجلاش الرقيقة المحشوة باللحم المتبل والمخبوزة حتى تصبح ذهبية اللون. تعود جذور هذا الطبق إلى المطبخ العثماني، حيث تم تطويره ليصبح جزءًا أساسيًا من المائدة العربية، ويُقدم في المناسبات العائلية والبوفيهات. يجمع الطبق بين البساطة والفخامة، ويُعتبر خيارًا مثاليًا للمقبلات أو كطبق رئيسي.
الوصفة لـ 50 شخصًا:
المكونات:
لتحضير الحشوة:
- لحم مفروم: 5 كغ
- بصل مفروم: 2 كغ
- زيت نباتي أو زبدة: 500 مل
- ملح وفلفل أسود: حسب الرغبة
- قرفة مطحونة: 50 غرام
- بهارات مشكلة: 50 غرام
- بقدونس مفروم: 500 غرام
لتحضير الجلاش:
- عجينة الجلاش (فيلو): 5 كغ
- زبدة مذابة أو زيت نباتي: 1 لتر
للطبقة العلوية:
- بيض: 10 بيضات
- حليب: 2 لتر
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- تحضير الحشوة:
- سخّن الزيت أو الزبدة في مقلاة كبيرة وأضف البصل المفروم، وقلّبه حتى يذبل.
- أضف اللحم المفروم، الملح، الفلفل الأسود، القرفة، والبهارات، واطبخ حتى ينضج اللحم.
- أضف البقدونس المفروم وقلّب جيدًا، ثم اترك الحشوة تبرد.
- تحضير طبقات الجلاش:
- ادهن صينية الخبز بالزبدة المذابة.
- ضع عدة طبقات من عجينة الجلاش، مع دهن كل طبقة بالزبدة.
- أضف الحشوة بالتساوي، ثم ضع طبقات أخرى من الجلاش فوق الحشوة مع دهن كل طبقة بالزبدة.
- إعداد الطبقة العلوية:
- اخفق البيض مع الحليب والملح والفلفل، واسكب الخليط فوق الجلاش بالتساوي.
- الخبز:
- سخّن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
- اخبز الجلاش لمدة 30-40 دقيقة أو حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.
- التقديم:
- قطّع الجلاش إلى مربعات أو مستطيلات وقدمه ساخنًا.
نصائح الشيف:
- للحصول على طعم أغنى، استخدم السمن البلدي لدهن طبقات الجلاش.
- يمكن إضافة طبقة من الجبن المبشور فوق الحشوة لتعزيز النكهة.
- قدم الجلاش مع سلطة خضراء أو زبادي ليكون وجبة متكاملة.
المعلومات الغذائية (تقريبًا لكل حصة):
| العنصر الغذائي | الكمية لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 400-450 سعرة حرارية |
| البروتين | 20-25 غرام |
| الدهون | 20-25 غرام |
| الكربوهيدرات | 30-35 غرام |
| الألياف | 2-3 غرام |
الجلاش باللحمة المفرومة، بقوامه المقرمش وحشوته الغنية، يُعد خيارًا مثاليًا للبوفيهات الفاخرة التي تعكس أصالة المطبخ العربي وتنوعه.
تحميل كتاب أصول الطهي
