الرفيسة المغربية: طبق مغربي تقليدي غني بالنكهات

الرفيسة المغربية هي أحد أشهر الأطباق التقليدية في المغرب، وتتميز بنكهتها الغنية وارتباطها بالمناسبات الخاصة، مثل الاحتفالات العائلية وعقيقة المولود الجديد. يعود أصل الطبق إلى الثقافة الريفية المغربية، حيث يتم تحضيره باستخدام الدجاج البلدي المطهو ببطء مع العدس والتوابل العطرية. يُقدم الطبق عادةً فوق خبز المسمن أو خبز شعبي، مما يجعله وجبة متكاملة ودافئة تعبر عن دفء الضيافة المغربية.

الوصفة لـ 50 شخصًا:

المكونات:

لتحضير الدجاج والمرق:

• دجاج بلدي (مقطع): 10 كغ
• عدس: 2 كغ
• بصل مفروم: 3 كغ
• ثوم مفروم: 300 غرام
• زيت زيتون أو سمن بلدي: 500 مل
• كركم: 50 غرام
• زنجبيل: 50 غرام
• قرفة مطحونة: 50 غرام
• فلفل أسود: 50 غرام
• كزبرة وبقدونس مفرومين: 1 كغ
• ملح: حسب الرغبة
• ماء: 10 لتر

لتحضير الخبز (المسمن):

• دقيق أبيض: 8 كغ
• سميد ناعم: 2 كغ
• زيت نباتي: 500 مل
• ملح: 200 غرام
• ماء: حسب الحاجة

طريقة التحضير:

1. تحضير المرق والدجاج:
   • سخّن زيت الزيتون أو السمن في قدر كبير وأضف البصل والثوم، وقلّب حتى يذبل.
   • أضف قطع الدجاج، الكركم، الزنجبيل، القرفة، والفلفل الأسود، وقلّب حتى تمتزج المكونات.
   • أضف العدس والكزبرة والبقدونس، ثم اسكب الماء واترك الخليط يغلي.
   • خفف النار واترك الدجاج يطهى ببطء لمدة 1.5 إلى 2 ساعة حتى يصبح طريًا.
2. تحضير المسمن:
   • اخلط الدقيق، السميد، والملح في وعاء كبير، ثم أضف الماء تدريجيًا واعجن حتى تصبح العجينة طرية ومرنة.
   • قسم العجينة إلى كرات صغيرة، افردها وادهنها بالزيت، ثم اطوِها واطهِها على صاج ساخن حتى تصبح ذهبية اللون.
3. تقديم الرفيسة:
   • في طبق تقديم كبير، رتب قطع المسمن في القاع.
   • اسكب المرق والعدس فوق المسمن ورتب قطع الدجاج فوقه.
   • زين الطبق ببعض البقدونس المفروم.

نصائح الشيف:

• يُفضل استخدام الدجاج البلدي للحصول على نكهة أصيلة وغنية.
• يمكن تحضير المسمن مسبقًا وتسخينه قبل التقديم.
• للحصول على طعم أعمق، يمكن إضافة قليل من الزعفران إلى المرق.

المعلومات الغذائية (تقريبًا لكل حصة):

الرفيسة المغربية، بمكوناتها التقليدية ونكهاتها العطرية، تُعد طبقًا مميزًا يضفي لمسة من الأصالة والفخامة على أي بوفيه عربي فاخر.

تحميل كتاب أصول الطهي