القهوة التركية تُعد واحدة من أقدم طرق تحضير القهوة في العالم، وترتبط بتاريخ طويل من الثقافة والضيافة في الشرق الأوسط وتركيا. يعود تاريخها إلى القرن السادس عشر، عندما أصبحت القهوة جزءًا أساسيًا من الحياة الاجتماعية في الإمبراطورية العثمانية. تتميز القهوة التركية بقوامها الكثيف ونكهتها القوية، وتُقدم عادةً في فناجين صغيرة مع السكر حسب الذوق، مما يجعلها إضافة مثالية لأي بوفيه فاخر.
الوصفة لـ 50 شخصًا:
المكونات:
- قهوة تركية مطحونة ناعمة: 500 غرام
- ماء بارد: 10 لتر
- سكر: 250-500 غرام (اختياري وحسب الرغبة)
- هيل مطحون: 2 ملعقة كبيرة (اختياري لإضافة نكهة عربية)
طريقة التحضير:
- تحضير القهوة:
- ضع الماء البارد في قدر كبير أو عدة أوعية تحضير القهوة (الكنكة).
- أضف القهوة التركية المطحونة والسكر (إذا كنت تستخدمه).
- اخلط المكونات جيدًا حتى تذوب القهوة تمامًا.
- الغليان:
- ضع القدر على نار متوسطة، واترك القهوة تسخن ببطء مع التحريك مرة واحدة أو مرتين لتجنب تكوين كتل.
- عندما تبدأ القهوة في الغليان وتكوين رغوة على السطح، ارفعها من النار برفق.
- إعادة الغليان:
- كرر عملية الغليان مرتين أو ثلاث مرات للحصول على نكهة أقوى ورغوة كثيفة.
- التقديم:
- اسكب القهوة التركية بعناية في فناجين صغيرة، مع الحفاظ على الرغوة على السطح.
- قدمها مع التمر أو قطعة من الحلوى التركية لإكمال التجربة.
نصائح الشيف:
- لضمان نكهة مثالية، اختر قهوة طازجة مطحونة ناعمة مخصصة للقهوة التركية.
- لتحضير قهوة تركية تقليدية، لا تغلي القهوة لفترة طويلة لتجنب فقدان النكهة.
- يمكن إضافة الهيل المطحون لتعزيز الطابع العربي.
المعلومات الغذائية (تقريبًا لكل حصة):
| العنصر الغذائي | الكمية لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 15-25 سعرة حرارية |
| البروتين | أقل من 1 غرام |
| الدهون | أقل من 1 غرام |
| الكربوهيدرات | 3-5 غرامات |
| السكريات | حسب كمية السكر المضافة |
القهوة التركية، برائحتها الغنية وقوامها الكثيف، تُعد من أبرز المشروبات التي تضيف لمسة من الفخامة والأصالة لأي بوفيه راقٍ.
تحميل كتاب أصول الطهي
