المجبوس القطري هو واحد من الأطباق التقليدية المميزة في قطر والخليج العربي. يتميز هذا الطبق باستخدام الأرز البسمتي المطهو مع بهارات عطرية مثل الزعفران والهيل، مع لحم الضأن أو الدجاج. يُعد المجبوس وجبة رئيسية تُقدم في المناسبات والاحتفالات، ويعكس كرم الضيافة القطري وأصالة المطبخ الخليجي. يُعتبر هذا الطبق قريبًا من الكبسة والمندي ولكنه يبرز ببهاراته ونكهاته الخاصة.
الوصفة لـ 50 شخصًا:
المكونات:
لتحضير اللحم أو الدجاج:
- لحم ضأن أو دجاج: 10 كغ
- بصل مفروم: 3 كغ
- ثوم مفروم: 300 غرام
- طماطم مفرومة: 2 كغ
- زيت نباتي: 500 مل
- ماء: 10 لتر
للأرز:
- أرز بسمتي: 10 كغ
- زعفران: 5 غرام (منقوع في ماء دافئ)
- هيل مطحون: 50 غرام
- قرفة مطحونة: 50 غرام
- كمون: 50 غرام
- قرنفل مطحون: 20 غرام
- ملح: حسب الرغبة
للتزيين:
- بصل مقلي: 1 كغ
- لوز محمص: 500 غرام
- زبيب: 500 غرام
- كزبرة مفرومة: 300 غرام
طريقة التحضير:
- تحضير اللحم أو الدجاج:
- سخّن الزيت في قدر كبير وأضف البصل المفروم وقلّب حتى يذبل.
- أضف الثوم والطماطم المفرومة وقلّب حتى يمتزج الخليط.
- أضف اللحم أو الدجاج مع التوابل (الهيل، القرفة، الكمون، القرنفل) واستمر في التقليب.
- أضف الماء واترك الخليط يغلي، ثم خفف الحرارة واتركه يطهى حتى ينضج اللحم أو الدجاج.
- تحضير الأرز:
- اغسل الأرز البسمتي جيدًا وانقعه في الماء لمدة 30 دقيقة.
- في قدر كبير، سخّن الماء مع القليل من الزيت والملح، واطبخ الأرز حتى ينضج بنسبة 90%.
- صفِّ الأرز وأضف الزعفران المنقوع وقلّب بلطف.
- التجميع:
- ضع طبقة من الأرز في قدر كبير، ثم أضف طبقة من اللحم أو الدجاج مع القليل من المرق.
- كرر العملية حتى تنتهي الكمية، واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تتجانس النكهات.
- التقديم:
- ضع الأرز في طبق تقديم كبير ورتب قطع اللحم أو الدجاج على الوجه.
- زين بالبصل المقلي، اللوز المحمص، الزبيب، والكزبرة المفرومة.
نصائح الشيف:
- للحصول على نكهة غنية، يمكن تحمير اللحم أو الدجاج في السمن قبل الطهي.
- قدم الطبق مع سلطة الزبادي أو صلصة الدقوس لتعزيز النكهة.
- استخدم الزعفران الأصلي للحصول على لون ونكهة مميزين.
المعلومات الغذائية (تقريبًا لكل حصة):
| العنصر الغذائي | الكمية لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 600-650 سعرة حرارية |
| البروتين | 25-30 غرام |
| الدهون | 20-25 غرام |
| الكربوهيدرات | 70-80 غرام |
| الألياف | 3-5 غرام |
المجبوس القطري، بنكهاته العطرية وتوابله المميزة، هو طبق خليجي أصيل يضفي لمسة من الفخامة والتقاليد على أي بوفيه عربي فاخر.
تحميل كتاب أصول الطهي
