الباجة العراقية: طبق تقليدي يعكس عمق المطبخ العراقي

الباجة العراقية هي أحد الأطباق الشعبية التقليدية في العراق، وتُعتبر من الوجبات الدسمة التي تُقدم خلال المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية. يعود أصل هذا الطبق إلى المطبخ الرافدي القديم، حيث يعتمد على طهو لحم الرأس والكوارع ببطء مع التوابل العطرية ليصبح طريًا وشهيًا. يُقدم الطبق مع خبز التنور أو الأرز ويُعد رمزًا للكرم والضيافة العراقية.

الوصفة لـ 50 شخصًا:

المكونات:

لتحضير اللحم:

• رؤوس أغنام وكوارع (مجهزة ونظيفة): 15 كغ
• بصل مفروم: 3 كغ
• ثوم مفروم: 300 غرام
• طماطم مفرومة: 2 كغ
• زيت نباتي أو سمن: 500 مل
• ماء: 15 لتر

التوابل:

• هيل: 50 غرام
• قرفة عود: 5 أعواد
• فلفل أسود: 50 غرام
• كركم: 50 غرام
• ملح: حسب الرغبة

للتقديم:

• خبز التنور: 50 قطعة
• ليمون شرائح: 1 كغ
• كزبرة مفرومة: 300 غرام

طريقة التحضير:

1. تحضير اللحم والكوارع:
   • اغسل رؤوس الأغنام والكوارع جيدًا بالماء والملح.
   • في قدر كبير، سخّن الزيت وأضف البصل وقلّبه حتى يذبل.
   • أضف الطماطم المفرومة والثوم وقلّب حتى يمتزج الخليط.
   • أضف اللحم والكوارع، ثم أضف الماء حتى يغمر المكونات.
2. إضافة التوابل والطهي:
   • أضف التوابل (الهيل، القرفة، الفلفل الأسود، الكركم، والملح) واترك الخليط يغلي.
   • خفف الحرارة واتركه يطهى ببطء لمدة 4-5 ساعات حتى يصبح اللحم طريًا وينفصل عن العظم.
3. التقديم:
   • قدّم الباجة في أوعية كبيرة مع قطع من اللحم والكوارع.
   • زين بالكزبرة المفرومة وقدمها مع خبز التنور وشرائح الليمون على الجانب.

نصائح الشيف:

• للحصول على نكهة مميزة، يمكن تحمير اللحم والكوارع في السمن قبل إضافتها إلى القدر.
• يُفضل تقديم الطبق مع الأرز الأبيض لتعزيز قيمته الغذائية.
• يُقدم الطبق ساخنًا لضمان أفضل تجربة نكهة.

المعلومات الغذائية (تقريبًا لكل حصة):

الباجة العراقية، بطعمها الغني وقوامها الطري، تعكس تراث المطبخ العراقي الأصيل، وهي إضافة مثالية لأي بوفيه عربي فاخر.

تحميل كتاب أصول الطهي