الزربيان العدني هو أحد الأطباق التقليدية الشهيرة في مدينة عدن بجنوب اليمن. يُعرف الزربيان بمزيجه الفريد من الأرز المتبل والتوابل العطرية مع اللحم أو الدجاج. يتميز الطبق باستخدام اللبن الزبادي لإضفاء نكهة غنية وقوام طري على اللحم، مما يجعله وجبة متكاملة وشهية. الزربيان يعكس تنوع المطبخ العدني وتأثره بالثقافات الهندية والعربية، ويُقدم في المناسبات والاحتفالات الكبيرة كرمز للضيافة.
الوصفة لـ 50 شخصًا:
المكونات:
للأرز:
- أرز بسمتي: 10 كغ
- زيت نباتي أو سمن: 500 مل
- بصل مفروم: 3 كغ
- طماطم مفرومة: 2 كغ
- ملح: حسب الرغبة
- زعفران: 5 غرام (منقوع في ماء دافئ)
- بهارات زربيان: 200 غرام
- مرق لحم أو دجاج: 10 لتر
لتحضير اللحم:
- لحم ضأن أو دجاج: 10 كغ
- زبادي: 2 كغ
- ثوم مهروس: 300 غرام
- زنجبيل مبشور: 200 غرام
- كركم: 50 غرام
- هيل مطحون: 50 غرام
- قرفة مطحونة: 50 غرام
- فلفل أسود: 50 غرام
للتزيين:
- بصل مقلي: 1 كغ
- زبيب: 500 غرام
- لوز مقلي: 500 غرام
طريقة التحضير:
- تحضير اللحم:
- تبّل اللحم أو الدجاج بالزبادي، الثوم، الزنجبيل، الكركم، الهيل، القرفة، والفلفل الأسود.
- اتركه ينقع لمدة ساعة على الأقل للحصول على نكهة غنية.
- في قدر كبير، سخّن الزيت وأضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضف اللحم أو الدجاج المتبل واطبخه حتى ينضج.
- تحضير الأرز:
- في قدر آخر، سخّن الزيت أو السمن وأضف البصل والطماطم، واطبخ حتى يذبل الخليط.
- أضف الأرز المنقوع مسبقًا مع بهارات الزربيان والزعفران.
- صب مرق اللحم فوق الأرز واتركه يغلي.
- تجميع الزربيان:
- ضع طبقة من الأرز في قدر كبير، ثم أضف طبقة من اللحم المطهو.
- كرر العملية مع الانتهاء بطبقة من الأرز.
- غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى تمتزج النكهات.
- التقديم:
- قدّم الزربيان في طبق تقديم كبير، وزينه بالبصل المقلي، الزبيب، واللوز.
نصائح الشيف:
- للحصول على طعم مدخن، يمكن إضافة قطعة فحم مشتعلة في القدر أثناء الطهي.
- يُفضل نقع الأرز في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة للحصول على قوام مثالي.
- يقدم الطبق مع صلصة دقوس حارة لتعزيز النكهة.
المعلومات الغذائية (تقريبًا لكل حصة):
| العنصر الغذائي | الكمية لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 550-600 سعرة حرارية |
| البروتين | 25-30 غرام |
| الدهون | 20-25 غرام |
| الكربوهيدرات | 60-70 غرام |
| الألياف | 3-5 غرام |
الزربيان العدني، بمزيجه الفريد من النكهات والتوابل، هو طبق يمني فاخر يجمع بين العراقة والمذاق الشهي، ويضفي لمسة مميزة على أي بوفيه عربي فاخر.
تحميل كتاب أصول الطهي
