وصفات طعام فندقية

وصفة كريم بروليه كما يُقدم في الفنادق الفاخرة

الكريم بروليه هو حلوى فرنسية كلاسيكية تُعرف بقوامها الكريمي السلس وطبقتها العلوية المقرمشة. تُحضر في الفنادق الفاخرة بدقة لضمان طعم مثالي وتجربة مميزة.

المكونات (لـ 4 أشخاص):

  • 4 صفار بيض.
  • 1/2 كوب (100 جرام) من السكر الأبيض (للكريمة) + 2 ملعقة كبيرة للكراميل.
  • 2 كوب (500 مل) من الكريمة الثقيلة.
  • 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا (أو بذور نصف قرن فانيليا).
  • رشة ملح.
  • سكر بني أو أبيض ناعم (للوجه).

طريقة التحضير:

1. تجهيز الفرن:
  1. سخن الفرن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية.
  2. جهز صينية خبز عميقة، وضع فيها قوالب الكريمة (ramekins).
2. تحضير الكريمة:
  1. في قدر صغير، سخن الكريمة الثقيلة مع الفانيليا (إذا كنت تستخدم قرن الفانيليا، اكشطه وأضفه مع البذور).
  2. اتركها على نار متوسطة حتى تصل لمرحلة ما قبل الغليان (تكون فقاعات صغيرة على الأطراف)، ثم ارفعها عن النار.
3. خفق الصفار:
  1. في وعاء، اخفق صفار البيض مع السكر الأبيض ورشة ملح حتى يصبح الخليط شاحبًا وكريميًا.
4. الجمع بين المكونات:
  1. صب الكريمة الساخنة ببطء على خليط الصفار مع الخفق المستمر لتجنب طهي البيض.
  2. صفِّ الخليط باستخدام مصفاة شبكية للتخلص من أي تكتلات.
5. صب الكريمة:
  1. وزّع الخليط بالتساوي في قوالب الكريمة.
6. خبز الكريمة:
  1. صب ماء ساخنًا في الصينية حتى يصل إلى منتصف ارتفاع القوالب.
  2. اخبز القوالب في الفرن لمدة 30-35 دقيقة، أو حتى تكون الأطراف متماسكة والمركز يهتز قليلًا عند تحريكها.
7. التبريد:
  1. ارفع القوالب من الماء واتركها تبرد بدرجة حرارة الغرفة، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات على الأقل (ويفضل طوال الليل).
8. تحضير الكراميل:
  1. رش السكر بالتساوي على سطح كل قالب.
  2. استخدم شعلة المطبخ (torch) لإذابة السكر وتحويله إلى طبقة كراميل ذهبية ومقرمشة.
  3. اتركها تبرد لمدة دقيقة قبل التقديم.

التقديم:

  • قدم الكريم بروليه في القوالب مباشرة.
  • زينها بالتوت الطازج، أو النعناع، لإضافة لمسة فاخرة.

نصائح الفنادق:

  1. استخدام الفانيليا الطبيعية: يعطي الكريم بروليه نكهة غنية ومميزة.
  2. التحكم بالكراميل: للحصول على كراميل مثالي، حرك الشعلة بحركات دائرية للحصول على لون موحد.
  3. تحضير مسبق: يمكن تحضير الكريمة قبل يوم وتكرمل الوجه قبل التقديم مباشرة.

بهذه الطريقة، ستحصل على كريم بروليه مثالي يشبه تمامًا ما يُقدم في الفنادق الفاخرة.

تحميل كتاب فن الطهي الفندقي

Related Articles

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button