“مذاق الهند في كل قضمة: سمبوسة الخضار المقرمشة!”

المكونات:

للعجينة:

• 2 كوب دقيق متعدد الاستخدامات.
• 1/4 كوب زيت نباتي.
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
• 1/2 كوب ماء (حسب الحاجة).

للحشوة:

• 2 حبة بطاطس كبيرة، مسلوقة ومهروسة.
• 1/2 كوب بازلاء خضراء مسلوقة.
• 1/4 كوب جزر مبشور (اختياري).
• 1 ملعقة صغيرة بذور الكمون.
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكاري.
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم.
• 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر الحار (اختياري).
• 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة.
• 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق جارام ماسالا.
• 1/4 كوب كزبرة خضراء مفرومة.
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم.
• ملح حسب الرغبة.
• 2 ملعقة صغيرة زيت نباتي.

للقلي:

• زيت نباتي غزير للقلي.

طريقة التحضير:

تحضير العجينة:

1. في وعاء كبير، اخلط الدقيق والملح.
2. أضف الزيت النباتي وابدأ بفرك الخليط بين يديك حتى يصبح شبيهًا بالرمال.
3. أضف الماء تدريجيًا واعجن حتى تحصل على عجينة متماسكة وغير لاصقة.
4. غطّ العجينة واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.

تحضير الحشوة:

1. في مقلاة، سخّن ملعقتين من الزيت النباتي على نار متوسطة.
2. أضف بذور الكمون واتركها تتشوح لبضع ثوانٍ حتى تبدأ بالرائحة.
3. أضف الزنجبيل المفروم، ثم أضف الجزر المبشور والبازلاء، وقلب لبضع دقائق.
4. أضف البطاطس المهروسة، الكركم، مسحوق الكاري، الفلفل الأحمر، الكزبرة المطحونة، وجارام ماسالا.
5. قلّب الخليط جيدًا واتركه يطهى لمدة 3-4 دقائق.
6. أضف الكزبرة الخضراء المفرومة وتأكد من ضبط الملح. دع الخليط يبرد.

تشكيل السمبوسة:

1. قسم العجينة إلى كرات صغيرة بحجم كرة الجولف.
2. افرد كل كرة على شكل دائرة ثم قطعها إلى نصفين.
3. شكّل كل نصف دائرة إلى قمع، وأغلق الحواف بلطف باستخدام ماء.
4. املأ القمع بملعقة من الحشوة، ثم أغلق الحواف جيدًا لضمان عدم تسرب الحشوة أثناء القلي.

القلي:

1. سخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
2. اقلي السمبوسة على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
3. ارفع السمبوسة من الزيت وضعها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

طريقة التقديم:

• قدّم السمبوسة ساخنة مع صلصة النعناع والكزبرة أو صلصة التمر الهندي.
• يمكن وضعها في صينية تدفئة لتبقى ساخنة ومقرمشة على طاولة البوفيه.

نصيحة شيف: لضمان تجربة مميزة، يمكن إعداد السمبوسة مسبقًا وقليها نصف قلية، ثم إعادة قليها عند الحاجة لضمان القرمشة الطازجة.

تحميل كتاب أصول الطهي