وصفة كاري لحم الضأن الفاخر: كما تُقدم في أفضل الفنادق

المكونات:

• لتحضير لحم الضأن:
  • 1 كيلوجرام لحم ضأن مقطّع إلى قطع متوسطة.
  • 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
  • 2 بصل متوسط الحجم، مفروم ناعم.
  • 4 فصوص ثوم مفرومة.
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور.
  • 2 كوب زبادي طبيعي.
• لتحضير الصلصة:
  • 3 ملاعق كبيرة كاجو مطحون ناعم.
  • 2 كوب حليب جوز الهند أو مرق لحم.
  • 2 ملعقة صغيرة كاري بودرة.
  • 1 ملعقة صغيرة كركم.
  • 1 ملعقة صغيرة كمون.
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
  • 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا.
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (اختياري).
  • ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
• للتزيين:
  • بقدونس أو كزبرة مفرومة ناعم.
  • حفنة من الكاجو المحمص.
  • شرائح ليمون.

طريقة التحضير:

1. تحضير لحم الضأن:
   • سخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
   • أضف البصل المفروم وقلبه حتى يُصبح ذهبي اللون.
   • أضف الثوم والزنجبيل واستمر في التحريك لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.
   • أضف لحم الضأن وقلبه حتى يُصبح بني اللون من جميع الجوانب.
2. إعداد الكاري:
   • أضف الكركم، الكاري بودرة، الكمون، الكزبرة، والغارام ماسالا إلى اللحم. قلّب المزيج جيدًا لتغليف اللحم بالتوابل.
   • أضف الزبادي الطبيعي تدريجيًا مع التحريك المستمر لتجنب التكتل.
   • أضف الكاجو المطحون وحليب جوز الهند أو مرق اللحم. خفف النار واترك الخليط ينضج على نار هادئة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة حتى يصبح اللحم طريًا.
3. إضافة اللمسات الأخيرة:
   • إذا كنت تفضل الطعم الحار، أضف الفلفل الأحمر الحار وحرّك المزيج.
   • اضبط التوابل بإضافة الملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
4. التقديم:
   • ضع الكاري في طبق تقديم كبير.
   • زيّنه بالكاجو المحمص والبقدونس أو الكزبرة المفرومة.
   • قدمه مع الأرز البسمتي الساخن أو خبز النان.

نصائح إضافية:

• يمكن تحضير الكاري مسبقًا وتسخينه عند التقديم، حيث تُصبح النكهات أعمق بعد الراحة.
• لتقديم فاخر كما في الفنادق، قدم الطبق مع صلصة الزبادي بالنعناع على الجانب.

وصفة تجمع بين النكهات الهندية الأصيلة والفخامة التي يقدمها قطاع الضيافة في الفنادق الفاخرة.

حمل كتاب فن الطهي الفندقي