طاجن البامية باللحم: عبق الأصالة في طبق فاخر يزين بوفيه الفنادق

المكونات:

لتحضير الطاجن:

• 1.5 كغ بامية طازجة أو مجمدة.
• 1.5 كغ لحم غنم أو عجل مقطع مكعبات.
• 4 حبات طماطم كبيرة مبشورة أو مفرومة ناعمة.
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
• 2 بصلة متوسطة مفرومة.
• 6 فصوص ثوم مهروس.
• 1/4 كوب زيت نباتي أو سمن بلدي.
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة.
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

للتزيين:

• شرائح ليمون.
• بقدونس مفروم.

طريقة التحضير:

تحضير اللحم:

1. في قدر كبير، يُسخن الزيت ويُضاف اللحم ويُقلب حتى يتحمر.
2. تُضاف البصل المفروم ويُقلب مع اللحم حتى يصبح ذهبي اللون.
3. يُضاف الملح والفلفل الأسود وكمية من الماء تكفي لتغطية اللحم.
4. يُطهى اللحم على نار متوسطة حتى ينضج (حوالي 1.5 ساعة).

تحضير البامية:

1. تُغسل البامية الطازجة وتُزال أطرافها، أو تُستخدم مباشرة إذا كانت مجمدة.
2. في مقلاة كبيرة، يُسخن الزيت وتُقلى البامية حتى تكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا، ثم تُرفع وتُترك جانبًا.

تحضير الصلصة:

1. في قدر آخر، يُسخن قليل من الزيت ويُضاف الثوم المهروس والكزبرة المطحونة ويُقلب حتى تفوح الرائحة.
2. تُضاف الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم وتُترك لتغلي وتتكاثف (حوالي 10 دقائق).
3. تُضاف البهارات المشكلة والقرفة مع الملح حسب الرغبة.

إعداد الطاجن:

1. في طاجن فخار أو صينية فرن عميقة، تُرتب قطع اللحم في القاع.
2. تُوزع البامية المقلية فوق اللحم بالتساوي.
3. تُسكب صلصة الطماطم فوق البامية واللحم حتى تغمرها.
4. يُغطى الطاجن بورق الألمنيوم ويُخبز في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
5. يُزال ورق الألمنيوم ويُترك الطاجن لمدة 10 دقائق إضافية للتحمير.

التقديم:

1. يُقدم الطاجن ساخنًا في وعاء تسخين للحفاظ على حرارته.
2. يُزين بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون.
3. يُقدم بجانبه الأرز الأبيض أو الخبز البلدي.

نصائح لتقديم الطاجن في بوفيه الفنادق:

• يُفضل تقديم الطاجن في أوعية فخارية دافئة للحفاظ على أصالته.
• يُمكن إضافة شرائح الفلفل الحار للزينة لإبراز الطابع الشرقي.
• يُعرض الطاجن مع أوعية صغيرة من المخللات لإثراء النكهات.

طاجن البامية باللحم: طبق شرقي فاخر يجمع بين النكهة والأصالة ليُضفي جاذبية خاصة على بوفيه الفندق.

تحميل كتاب أصول الطهي