الملبن هو واحدة من أشهر الحلويات الشرقية التقليدية، التي اشتهرت في بلاد الشام وتركيا وانتشرت إلى العالم العربي. يتميز الملبن بقوامه الهلامي ونكهته العطرة التي تضيف إليها ماء الورد أو الزهر لمسة فريدة. تُعد هذه الحلوى رمزًا للضيافة، خاصة في المناسبات والأعياد، حيث تُقدم بجانب القهوة أو الشاي. يمكن حشو الملبن بالمكسرات أو تركه بسيطًا ليكون مناسبًا لجميع الأذواق.
الوصفة لـ 50 شخصًا:
المكونات:
لتحضير الملبن:
- سكر: 5 كغ
- نشا الذرة: 2.5 كغ
- ماء: 5 لتر
- عصير ليمون: 5 ملاعق كبيرة
- ماء ورد أو ماء زهر: 1 كوب
- ألوان طعام طبيعية (اختياري): حسب الرغبة
- فستق، لوز، أو جوز: 2 كغ (اختياري للحشوة)
- سكر بودرة ونشا: 500 غرام (للتغطية)
طريقة التحضير:
- تحضير الشراب:
- في قدر كبير، اخلط السكر مع 2.5 لتر من الماء وعصير الليمون.
- ضع الخليط على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر.
- اترك الخليط يغلي حتى يصبح كثيفًا ويصل إلى مرحلة “الكرة اللينة” (حوالي 115 مئوية باستخدام مقياس حرارة الحلويات).
- تحضير خليط النشا:
- في وعاء منفصل، أذِب نشا الذرة في 2.5 لتر من الماء حتى يصبح الخليط ناعمًا وخاليًا من التكتلات.
- أضف خليط النشا تدريجيًا إلى الشراب المغلي مع التحريك المستمر.
- إضافة النكهات والألوان:
- بعد أن يتماسك الخليط ويصبح شفافًا، أضف ماء الورد أو الزهر وأي ألوان طعام مرغوبة.
- أضف المكسرات إذا كنت ترغب في الحشو.
- التبريد والتقطيع:
- اسكب الخليط في صينية مدهونة بالزيت أو مبطنة بورق الزبدة.
- اتركه يبرد تمامًا لمدة 6-8 ساعات.
- قطع الملبن إلى مربعات صغيرة.
- التغطية:
- رش قطع الملبن بمزيج من السكر البودرة والنشا لتجنب الالتصاق.
نصائح الشيف:
- للحصول على ملبن شفاف تمامًا، استخدم نشا عالي الجودة.
- يمكن إضافة الفواكه المجففة مع المكسرات للحصول على نكهة غنية.
- يقدم الملبن باردًا بجانب القهوة أو الشاي للحصول على تجربة تقليدية أصيلة.
المعلومات الغذائية (تقريبًا لكل حصة):
| العنصر الغذائي | الكمية لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 150-200 سعرة حرارية |
| البروتين | 2-4 غرامات |
| الدهون | 3-5 غرامات |
| الكربوهيدرات | 30-35 غرامًا |
| السكريات | 20-25 غرامًا |
الملبن، بحلاوته الناعمة وشكله الأنيق، هو حلوى مثالية لأي بوفيه فاخر، تضيف لمسة من التراث العربي وتناسب جميع الأذواق.
تحميل كتاب أصول الطهي
