المكونات:
لتحضير الطبق:
- 1 كغ لحم غنم (قطع متوسطة الحجم) أو دجاج (حسب الرغبة)
- 2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
- 2 باذنجان كبير مقطع إلى شرائح طولية
- 1 بطاطا متوسطة مقطعة إلى شرائح (اختياري)
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 2 فص ثوم مفروم
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- 3 أكواب مرق لحم أو دجاج
- ملح وفلفل حسب الذوق
للتزيين:
- لوز أو صنوبر محمص
- بقدونس مفروم
طريقة التحضير:
- تحضير الباذنجان والخضروات:
- اقلي شرائح الباذنجان في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون. ضعها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- إذا استخدمت البطاطا، اقليها أيضاً حتى تصبح ذهبية.
- تحضير اللحم أو الدجاج:
- في قدر كبير، سخّن زيت الزيتون.
- أضف اللحم أو الدجاج وحمّره من جميع الجوانب حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
- أضف البصل والثوم وقلّب حتى يصبح البصل شفافاً.
- أضف التوابل (الكركم، القرفة، الهيل، الملح، والفلفل) وقلّب لمدة دقيقة.
- أضف 3 أكواب من الماء واتركه يغلي، ثم خفف النار واتركه ينضج حتى يصبح اللحم أو الدجاج طرياً.
- تحضير الأرز:
- في نفس المرق الناتج عن طهي اللحم، انقع الأرز لمدة 10 دقائق قبل الطهي.
- ترتيب المقلوبة:
- في قدر عميق، رتب شرائح الباذنجان في القاع والجوانب.
- ضع قطع اللحم أو الدجاج فوق الباذنجان.
- أضف طبقة من البطاطا (إن وجدت).
- ضع الأرز فوق اللحم والخضروات بالتساوي.
- صب مرق اللحم الساخن فوق الأرز حتى يغطيه بمقدار 1 سم.
- ضع القدر على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان، ثم خفف النار وغطِّ القدر واتركه ينضج لمدة 25-30 دقيقة.
- التقديم:
- اترك المقلوبة تبرد قليلاً قبل قلبها على طبق تقديم كبير.
- زيّن الوجه باللوز أو الصنوبر المحمص والبقدونس المفروم.
نصيحة الشيف:
- للحصول على نكهة أغنى، يمكن إضافة طبقة من الطماطم المقطعة إلى شرائح رفيعة في قاعدة القدر قبل ترتيب المكونات.
- يُفضل تقديم المقلوبة مع اللبن الزبادي أو السلطة الخضراء.
مقلوبة الباذنجان هي طبق شرقي فاخر يضفي نكهة تقليدية وأناقة على أي بوفيه فندقي.
تحميل كتاب أصول الطهي
