المكونات:
- لتحضير المكرونة:
- 400 غرام من مكرونة بيني أو سباجيتي
- ماء لسلق المكرونة
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
- لتحضير صلصة الأرابياتا:
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
- 3 فصوص ثوم مفرومة
- 2 حبة فلفل حار (مقطعة إلى شرائح رفيعة أو مفرومة ناعماً)
- 4 حبات طماطم ناضجة (مفرومة) أو علبة طماطم معلبة (400 غرام)
- 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- نصف كوب من مرق الخضروات أو الماء
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
- ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف أو الريحان المجفف
- رشة من السكر (لتوازن الحموضة)
- للتزيين:
- أوراق ريحان طازجة
- جبن بارميزان مبشور (اختياري)
طريقة التحضير:
- سلق المكرونة:
- اغلي ماء مملح في قدر كبير، وأضف زيت الزيتون.
- اطبخ المكرونة حسب التعليمات على العبوة حتى تصبح “أل دينتي” (ناضجة مع قوام متماسك).
- صفّها واحتفظ بالقليل من ماء السلق (حوالي نصف كوب).
- تحضير صلصة الأرابياتا:
- سخّن زيت الزيتون في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
- أضف الثوم المفروم وشرائح الفلفل الحار، وحرّكهما حتى تفوح الرائحة.
- أضف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم، وقلّب المكونات جيداً.
- أضف مرق الخضروات أو الماء، وحرّك الصلصة.
- أضف الزعتر المجفف أو الريحان، الملح، الفلفل الأسود، ورشة السكر.
- اترك الصلصة تغلي على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح كثيفة وغنية بالنكهة.
- دمج المكرونة مع الصلصة:
- أضف المكرونة المسلوقة إلى الصلصة، وحرّك برفق حتى تتغلف بالكامل.
- إذا كانت الصلصة سميكة جداً، أضف قليلاً من ماء السلق للحصول على القوام المطلوب.
- التقديم:
- قدم المكرونة في طبق التقديم.
- زيّنها بأوراق الريحان الطازجة، ورشة من جبن البارميزان (اختياري).
نصيحة الشيف:
- يمكنك تعديل مستوى الحدة بإضافة أو تقليل كمية الفلفل الحار حسب ذوقك.
- للحصول على لمسة إضافية، يمكن تقديم الطبق مع خبز الثوم المقرمش.
تحميل كتاب أصول الطهي
