المكونات:
لتحضير الأرز:
- 2 كوب من أرز السوشي (أرز قصير الحبة).
- 2.5 كوب من الماء.
- ربع كوب من خل الأرز.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
لتحضير السوشي (ماكي رول):
- أوراق النوري (الأعشاب البحرية المجففة).
- أصابع الخيار، الأفوكادو، والجزر المقطع رفيعًا.
- شرائح من سمك السلمون، التونة، أو القريدس (طازجة وجودة عالية).
- شرائح من جبنة الكريما (اختياري).
لتحضير النيجيري:
- شرائح رقيقة من سمك السلمون، التونة، أو القريدس.
- قليل من الوسابي.
- الأرز المطهو (مُشكل على هيئة مستطيلات صغيرة).
للتقديم:
- صلصة الصويا.
- شرائح الزنجبيل المخلل.
- الوسابي.
الطريقة:
1. تحضير الأرز:
- يُغسل الأرز بالماء البارد عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا.
- يُنقل الأرز إلى قدر ويُضاف الماء، ثم يُغطى القدر ويُطهى على نار متوسطة حتى يغلي.
- تُخفض الحرارة ويُترك الأرز لينضج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
- يُرفع عن النار ويُترك ليبرد قليلًا مع إبقائه مغطى.
- يُخلط خل الأرز مع السكر والملح حتى يذوب، ثم يُضاف إلى الأرز الدافئ ويُخلط برفق.
2. تحضير ماكي السوشي:
- تُوضع ورقة النوري على حصيرة السوشي (مغطاة بغلاف بلاستيكي).
- تُفرد طبقة رقيقة من الأرز بالتساوي على النوري، مع ترك حوالي 2 سم فارغًا على الطرف العلوي.
- تُوضع الحشوة المختارة (الخيار، الأفوكادو، الجزر، السلمون) بشكل أفقي في منتصف الأرز.
- تُلف ورقة النوري باستخدام الحصيرة بإحكام للحصول على رول.
- يُقطع الرول إلى قطع متساوية باستخدام سكين حاد مبلل.
3. تحضير النيجيري:
- يُؤخذ كمية صغيرة من الأرز وتُشكل باليد على هيئة مستطيل صغير.
- يُوضع قليل من الوسابي على الأرز، ثم تُغطى بشريحة رقيقة من السمك.
- يُضغط بلطف لضمان ثبات السمك على الأرز.
التقديم:
- تُرتب قطع السوشي والنيجيري بشكل جذاب على طبق فاخر.
- تُقدم مع صلصة الصويا، الوسابي، وشرائح الزنجبيل المخلل.
- يُزين الطبق بشرائح رفيعة من الخيار أو الفجل الأحمر وأوراق النعناع.
نصائح:
- تأكدي من استخدام سمك طازج وعالي الجودة لضمان سلامة ونكهة مثالية.
- بللي يديك بالماء البارد أثناء تشكيل الأرز لتجنب التصاقه.
- يمكن إضافة سمك السلمون المدخن أو الكافيار للحصول على لمسة فاخرة.
بهذا الشكل، ستقدمين السوشي والنيجيري بشكل احترافي كما تُقدَّم في أفخم بوفيهات الفنادق.
تحميل كتاب أصول الطهي
