المكونات:
- لتحضير المكرونة:
- 400 غرام من مكرونة سباجيتي أو بيني
- ماء لسلق المكرونة
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
- لتحضير صلصة النابوليتانا:
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
- 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
- 3 فصوص ثوم مفرومة
- 5 حبات طماطم ناضجة (مقشرة ومفرومة) أو علبة طماطم مقطعة (400 غرام)
- 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- نصف ملعقة صغيرة من السكر (لتوازن الحموضة)
- 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف أو الريحان المجفف
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
- رشة من الفلفل الأحمر الحلو (اختياري)
- للتزيين:
- بضع أوراق ريحان طازجة
- جبن بارميزان مبشور (اختياري)
طريقة التحضير:
- سلق المكرونة:
- اغلي ماء مملح في قدر كبير، وأضف زيت الزيتون.
- اطبخ المكرونة حسب التعليمات على العبوة حتى تصبح “أل دينتي” (ناضجة مع قوام متماسك).
- صفّها واحتفظ بالقليل من ماء السلق (حوالي نصف كوب).
- تحضير صلصة النابوليتانا:
- سخّن زيت الزيتون في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
- أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل ويصبح شفافاً.
- أضف الثوم المفروم وحرّكه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- أضف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم، وقلّب المكونات جيداً.
- أضف السكر، الزعتر المجفف أو الريحان، الملح، والفلفل الأسود، وحرّك الخليط.
- اترك الصلصة على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى تتكثف وتصبح غنية بالنكهة.
- دمج المكرونة مع الصلصة:
- أضف المكرونة المسلوقة إلى الصلصة وحرّك برفق حتى تتغلف بالكامل.
- إذا كانت الصلصة كثيفة جداً، أضف قليلاً من ماء السلق للحصول على القوام المطلوب.
- التقديم:
- قدم المكرونة في طبق التقديم.
- زيّنها بأوراق الريحان الطازجة ورشة من جبن البارميزان (اختياري).
نصيحة الشيف:
- للحصول على نكهة أعمق، استخدم طماطم طازجة ناضجة وقم بشويها قليلاً قبل تحضير الصلصة.
- يمكن إضافة القليل من الزيتون الأسود أو الكبر لإضافة لمسة متوسطية إضافية.
تحميل كتاب أصول الطهي
