مكرونة بولونيز مع صلصة اللحم و البندورة

• لتحضير المكرونة:
  • 500 غرام من مكرونة سباجيتي أو تاجلياتيلي
  • ماء لسلق المكرونة
  • ملعقة صغيرة من الملح
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• لتحضير صلصة البولونيز:
  • 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو الزبدة
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
  • 2 جزرة صغيرة مفرومة ناعماً
  • 2 عود كرفس مفروم ناعماً
  • 500 غرام من اللحم المفروم (لحم بقري أو خليط من البقري والغنم)
  • 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
  • 4 حبات طماطم ناضجة مقشرة ومفرومة أو علبة طماطم معلبة (400 غرام)
  • كوب من مرق اللحم أو الماء الساخن
  • نصف كوب من الحليب كامل الدسم (اختياري لتوازن النكهات)
  • 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف أو الأورغانو
  • 2 ورقة غار
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • ملح حسب الذوق
  • رشة من جوزة الطيب (اختياري)
  • 2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم للتزيين
  • جبن بارميزان مبشور للتقديم

طريقة التحضير:

1. تحضير المكرونة:
   • في قدر كبير، اغلي ماءً مملحاً وأضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
   • اطبخ المكرونة حسب التعليمات على العبوة حتى تصبح نصف ناضجة، ثم صفّها واتركها جانباً.
2. تحضير الصلصة:
   • سخّن زيت الزيتون أو الزبدة في مقلاة كبيرة وعميقة على نار متوسطة.
   • أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل.
   • أضف الجزر والكرفس وقلّب الخليط لمدة 5 دقائق حتى تصبح الخضروات طرية.
   • أضف اللحم المفروم وقلّبه جيداً حتى يتغير لونه وينضج.
   • أضف الثوم المفروم واستمر في التقليب لمدة دقيقة.
   • أضف معجون الطماطم وحرّكه جيداً لمدة دقيقة لتعزيز النكهة.
   • أضف الطماطم المفرومة أو المعلبة، وقلّب الخليط.
   • أضف مرق اللحم أو الماء الساخن، ثم الزعتر المجفف، وأوراق الغار، والملح، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب.
   • خفّض الحرارة واترك الصلصة تغلي ببطء لمدة 30-40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح كثيفة وغنية بالنكهة.
   • في النهاية، أضف الحليب وقلبه للحصول على قوام ناعم ومتوازن.
3. التقديم:
   • أضف المكرونة المسلوقة إلى الصلصة وقلّبها جيداً لتتشرب النكهات.
   • قدّم المكرونة في طبق التقديم، وزينها بالبقدونس المفروم ورشة من جبن البارميزان المبشور.
   • قدّم الطبق ساخناً مع خبز الثوم أو سلطة جانبية.

نصيحة الشيف:

• لتحسين الطعم، يمكنك إضافة نصف كوب من النبيذ الأحمر إلى الصلصة أثناء الطهي (لغير المناسبات الدينية).
• لتحضير صلصة بولونيز كلاسيكية، يفضل ترك الصلصة على نار هادئة لفترة أطول للحصول على نكهة أغنى.

تحميل كتاب أصول الطهي