المكونات:
لقطع الدجاج:
- 500 غرام من صدور الدجاج، مقطعة إلى مكعبات أو أصابع متوسطة الحجم.
- كوب من اللبن الزبادي أو الحليب.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
للتغطية:
- كوب من الدقيق الأبيض.
- نصف كوب من نشا الذرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- زيت نباتي للقلي.
لصلصة البوفالو:
- نصف كوب من الزبدة المذابة.
- نصف كوب من صلصة الفلفل الحار (Hot Sauce).
- ملعقة كبيرة من العسل (اختياري).
- نصف ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
الطريقة:
1. تتبيل الدجاج:
- في وعاء كبير، يُخلط اللبن الزبادي أو الحليب مع الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، وبودرة الثوم.
- تُضاف قطع الدجاج إلى الخليط وتُخلط جيدًا.
- يُغطى الوعاء ويُترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل (أو طوال الليل للحصول على نكهة أعمق).
2. تحضير التغطية:
- في وعاء آخر، يُخلط الدقيق مع نشا الذرة، الملح، البابريكا، والفلفل الأسود.
3. تغطية وقلي الدجاج:
- تُخرج قطع الدجاج من التتبيلة وتُغمس في خليط الدقيق حتى تُغطى بالكامل.
- تُسخن كمية كافية من الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
- تُقلى قطع الدجاج على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
- تُنقل القطع إلى ورق مطبخ لتصفية الزيت الزائد.
4. تحضير صلصة البوفالو:
- في قدر صغير، تُخلط الزبدة المذابة مع صلصة الفلفل الحار، العسل، الخل، وبودرة الثوم.
- يُسخن الخليط على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يتجانس.
5. تغطية الدجاج بالصلصة:
- تُوضع قطع الدجاج المقلية في وعاء كبير.
- تُصب صلصة البوفالو فوق الدجاج وتُقلب برفق حتى تُغلف جميع القطع.
التقديم:
- تُرتب قطع دجاج بوفالو في طبق تقديم أنيق.
- تُزين بالبقدونس المفروم أو شرائح البصل الأخضر.
- تُقدم مع أعواد الكرفس، الجزر المقطع، وصلصة الرانش أو صلصة الجبن الأزرق.
نصائح:
- للحصول على دجاج مقرمش يدوم لفترة أطول، يمكن خبز قطع الدجاج في الفرن لبضع دقائق بعد القلي.
- إذا كنت تفضل طعمًا أكثر حدة، يمكن زيادة كمية صلصة الفلفل الحار.
بهذا الشكل، ستقدم قطع دجاج بوفالو الشهية بنكهتها الغنية كما تُقدم في بوفيهات الفنادق الراقية.
تحمسل كتاب أصول الطهي
