المكونات:
- البطاطس:
- 1 كيلوغرام من البطاطس (مقشرة ومقطعة إلى أصابع متساوية)
- ماء بارد مع ملعقة كبيرة من الملح (لنقع البطاطس)
- للقلي:
- زيت نباتي للقلي
- ملح حسب الرغبة
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا (اختياري)
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة (اختياري)
- للتقديم:
- كاتشب
- صوص مايونيز أو صوص الثوم
- أعشاب طازجة مفرومة (مثل البقدونس) للتزيين
طريقة التحضير:
- تحضير البطاطس:
- قشر البطاطس وقطعها إلى أصابع متساوية الحجم لضمان الطهي المتساوي.
- انقع أصابع البطاطس في الماء البارد مع الملح لمدة 30 دقيقة لإزالة النشا الزائد، مما يجعلها مقرمشة عند القلي.
- تجفيف البطاطس:
- صفّ البطاطس جيداً وجففها باستخدام منشفة نظيفة أو مناديل ورقية.
- القلي المزدوج:
- سخن الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة (حوالي 160 درجة مئوية).
- اقلي البطاطس على دفعات لمدة 5-6 دقائق حتى تصبح طرية ولكن دون أن تتحمر.
- أخرج البطاطس من الزيت وضعها على ورق المطبخ لتصفية الزيت الزائد.
- ارفع درجة حرارة الزيت إلى 190 درجة مئوية، وأعد قلي البطاطس لمدة 2-3 دقائق إضافية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
- التوابل:
- رش البطاطس بالملح والتوابل (البابريكا والثوم البودرة) فوراً بعد القلي.
- التقديم:
- ضع البطاطس المقلية في طبق تقديم ساخن للحفاظ على حرارتها.
- زيّنها بالبقدونس المفروم للحصول على لمسة جمالية.
- قدمها بجانب الكاتشب، صوص المايونيز، أو أي صوص مفضل.
- في بوفيه الإفطار:
- قدم البطاطس في طبق تقديم مزود بغطاء للحفاظ على حرارتها.
- ضع الصوصات المختلفة في أطباق صغيرة بجانبها لتسهيل الخدمة.
نصيحة الشيف:
- للحصول على بطاطس أكثر قرمشة، يمكن إضافة ملعقة صغيرة من الخل الأبيض إلى ماء النقع.
- استخدم بطاطس غنية بالنشا مثل “روسيت” للحصول على أفضل نتائج.
بالعافية! 🍟✨
تحميل كتاب أصول الطهي
