المكونات:
للشوربة:
- لحم غنم أو دجاج مقطع إلى مكعبات صغيرة: 250 جرام (اختياري للنباتيين).
- حمص مسلوق: 1/2 كوب.
- عدس أخضر أو بني: 1/2 كوب.
- طماطم طازجة: 4 حبات كبيرة، مهروسة أو مفرومة.
- صلصة طماطم (معجون): 2 ملعقة كبيرة.
- بصل مفروم ناعم: 1 حبة كبيرة.
- كرفس مفروم ناعم: 1/2 كوب.
- كزبرة مفرومة ناعمة: 1/4 كوب.
- بقدونس مفروم ناعم: 1/4 كوب.
- شعيرية رفيعة: 1/2 كوب.
- طحين (لعمل خليط كثيف): 2 ملعقة كبيرة مذوبة في 1/4 كوب ماء.
التوابل:
- زنجبيل مطحون: 1/2 ملعقة صغيرة.
- كركم: 1/2 ملعقة صغيرة.
- قرفة مطحونة: 1/4 ملعقة صغيرة.
- كمون مطحون: 1/2 ملعقة صغيرة.
- فلفل أسود: 1/4 ملعقة صغيرة.
- ملح: حسب الذوق.
- فلفل حار (اختياري): حسب الرغبة.
السوائل:
- مرق لحم أو ماء: 6 أكواب.
طريقة التحضير:
1. تحضير اللحم والخضروات:
- سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر كبير.
- أضف مكعبات اللحم، البصل، الكرفس، الكزبرة، والبقدونس.
- قلّب المكونات لمدة 5 دقائق حتى تتشرب النكهات.
2. إضافة العدس والحمص:
- أضف الحمص المسلوق والعدس المغسول.
- اخلط جيدًا وأضف الطماطم المهروسة وصلصة الطماطم.
3. إضافة التوابل والمرق:
- أضف الزنجبيل، الكركم، القرفة، الكمون، الفلفل الأسود، والملح.
- اسكب المرق أو الماء وغطِّ القدر.
- اترك الخليط يغلي على نار متوسطة لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج العدس واللحم.
4. إضافة الشعيرية:
- أضف الشعيرية واتركها تطهى لمدة 5-7 دقائق حتى تنضج.
5. تكثيف الشوربة:
- أضف خليط الطحين المذاب في الماء تدريجيًا مع التحريك المستمر لتجنب التكتلات.
- استمر في الطهي على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تتكثف الشوربة.
التقديم:
- اسكب الشوربة في أطباق تقديم عميقة.
- زين الوجه برشة من الكزبرة والبقدونس المفروم.
- قدمها ساخنة مع خبز مغربي أو خبز فرنسي طازج.
نصائح الشيف:
- لنكهة أصيلة: استخدم توابل طازجة وجودة عالية.
- لمسة فندقية: قدم الشوربة في أوعية خزفية فردية للحفاظ على حرارتها.
- إضافات اختيارية: يمكن إضافة عصير ليمون طازج لتعزيز النكهة.
شوربة الحريرة المغربية تُعد خيارًا دافئًا وشهيًا، مثاليًا كجزء من بوفيه فندقي فاخر بفضل نكهاتها الغنية وتقديمها الجذاب.
تحميل كتاب أصول الطهي
