المكونات:
لتحضير الحمص:
- الحمص الجاف: 1 كوب (منقوع لمدة 8 ساعات أو طوال الليل).
- ماء للسلق: حسب الحاجة.
- بيكربونات الصوديوم (اختياري): 1/2 ملعقة صغيرة.
لتحضير الطحينة:
- طحينة السمسم: 1/3 كوب.
- عصير ليمون طازج: 3 ملاعق كبيرة.
- زيت الزيتون البكر الممتاز: 2 ملعقة كبيرة.
- ثوم مهروس: 1 فص صغير.
- كمون مطحون: 1/2 ملعقة صغيرة.
- ملح: حسب الذوق.
- ماء بارد: 2-4 ملاعق كبيرة (لضبط القوام).
للتزيين:
- زيت زيتون بكر ممتاز: 2 ملعقة كبيرة.
- بابريكا: 1/2 ملعقة صغيرة.
- بقدونس مفروم: 1 ملعقة كبيرة.
- حمص مسلوق كامل: حفنة صغيرة.
- شرائح ليمون: للتزيين.
طريقة التحضير:
تحضير الحمص:
- في قدر كبير، اغسل الحمص المنقوع جيدًا وصفيه.
- أضف الحمص إلى الماء مع بيكربونات الصوديوم واغلِ المزيج حتى يصبح الحمص طريًا (حوالي 45 دقيقة إلى ساعة). صفيه واتركه يبرد.
تحضير الطحينة:
- في خلاط كهربائي أو محضر الطعام، أضف الحمص المسلوق، الطحينة، عصير الليمون، زيت الزيتون، الثوم، الكمون، والملح.
- اخلط المكونات حتى تصبح ناعمة وكريمية. أضف الماء البارد تدريجيًا للحصول على القوام المناسب.
تقديم السلطة:
- انقل الحمص المهروس إلى طبق تقديم واسع وأملس السطح باستخدام ملعقة.
- قم برسم دوائر خفيفة على السطح باستخدام الملعقة لتحتوي التزيين.
التزيين:
- أضف زيت الزيتون على شكل دوائر فوق الحمص.
- رش البابريكا على الجوانب وأضف البقدونس المفروم في المنتصف.
- وزّع الحمص الكامل وشرائح الليمون حول الطبق.
نصائح الشيف:
- لنكهة أصلية: استخدم الحمص الجاف بدلاً من المعلب للحصول على طعم طازج.
- لمسة فندقية: قدم الحمص في أوعية فردية مزينة بزيت الزيتون وشريحة ليمون صغيرة.
- إضافات اختيارية: يمكنك إضافة صنوبر محمص أو رشة من السماق للتزيين.
سلطة الحمص والطحينة تُعد طبقًا كلاسيكيًا ومثاليًا لإضافته إلى بوفيهات الفنادق بفضل نكهتها الغنية وتقديمها الجذاب.
تحميل كتاب فن الطهي الفندقي
