الأغذية والمشروبات
السياسات والإجراءات – البار/الصالة – مهام الإغلاق الروتينية
مهام الإغلاق الروتينية
القسم: الأغذية والمشروبات -البار.
وقت التدريب: 45 دقيقة.
مهام الإغلاق الروتينية في البار الخاص بالفندق:
- مهام الإغلاق تكون مختلفة في كل صالة. فغلق قائمة المهام الخاصة بك تتوقف على مسئوليتك وأنشطتك طوال اليوم.
- تنظيف كل العناصر غير المستخدمة في البار (الأكواب، مطفأة السجائر، أقمشة المنضدة، وغيرها)
- مسح الفتات من على الكراسي والطاولات بمناديل المشروبات ورميها بعيدا.
- مسح الطاولات والكراسي بواسطة قطعة قماش مبللة نظيفة، وبعدها قطعة قماش جافة. ولا تستخدم أبدا مناشف الكتان للتنظيف.
- ترتيب الطاولات والكراسي بعد مغادرة العملاء، والتقاط أي ورق أو أي قطع صغيرة متناثرة بمجرد رؤيتها في غير مكانها الصحيح.
- اتبع المعايير والإجراءات القياسية السليمة للتعامل أو التنظيف مع الأطباق المتسخة.
- مساعدة النادل في إبعاد وغسل الأكواب.
- إزالة الفلين، قصاصات الوريقات المعدنية، العلامات، إزالة أي كتل من سلات المهملات لعدم حدوث مشكلة في الصرف.
- تفريغ الثلج والماء في الأحواض المناسبة.
- تجفيف حاويات الثلج بواسطة منشفة البار.
- رش الصواني بالماء الساخن للتخلص من بواقي الطعام.
- رش الصواني بمحلول مطهر، ثم وضعهم بشكل قائم في الهواء الطلق حتى يجفوا.
- مراجعة تواريخ وتخزين الأطعمة التي لم تستخدم لفترة طويلة مثل التوابل وأدوات الزينة.
- التخلص من الطعام الموجود لفترة طويلة في درجة حرارة عالية.
- إلقاء جميع الفواكه والمقبلات الفاسدة.
- الاحتفاظ بجميع زجاجات العرض داخل خزانة المتجر.
- وضع كل الأكواب المستخدمة في آلة غسالة الزجاج.
- تنظيف ومسح المنطقة المقابلة، وشريط البار، والحوض، والرف الزجاجي، ورف العرض، وغيرها.
- ابدأ بإنهاء الجرد ثم قم بمراجعة كل المخزون من أجل عمل الطلبات لليوم الثاني.
- تنظيف ومسح الأكواب وتخزينهم في منطقة جافة.
- إغلاق كل الأدوات الإلكترونية مثل الخلاط الكهربائي، ولمبات عرض البار، وآلة الأيس كريم وغيرها.
- إغلاق خزانة المخزن بالكامل والثلاجة، وغيرها.
- مراجعة جميع المناطق.
- غلق الكهرباء.
أسئلة موجزة للتدريب:
Q1 كيف يجب التعامل مع الثلج وحاويات الثلج؟
Q2- ما هي الطريقة الصحيحة لتخزين التوابل وأدوات التزيين؟
– Q3 ما أهمية رش الماء الدافئ على الصواني؟
Q4- هل يتطلب تطهير الصواني؟
Q5- ما أهمية غلق المخزن الرئيسي والثلاجة، وغيرها؟