السياسات والإجراءات – قسم الأغذية والمشروبات
موضوع: مهام الإغلاق الروتينية في البار الخاص بالفندق
القسم: البار
وقت التدريب: 45 دقيقة
مهام الإغلاق الروتينية في البار
1. تنظيف وترتيب المنطقة
- تنظيف العناصر غير المستخدمة:
- عامل المطعم يغسل الأكواب، مطافئ السجائر، وأقمشة المنضدة.
- أزل الفتات باستخدام مناديل المشروبات.
- امسح الطاولات والكراسي باستخدام قطعة قماش مبللة، تليها قطعة قماش جافة.
- تنويه: لا تستخدم مناشف الكتان للتنظيف.
- ترتيب الطاولات والكراسي:
- تأكد من ترتيب الطاولات والكراسي بشكل منظم.
- قم بإزالة أي أوراق أو قطع صغيرة متناثرة فور رؤيتها.
2. معالجة النفايات والتخلص من البقايا
- إدارة النفايات:
- أزل الفلين، قصاصات الوريقات المعدنية، والعلامات من سلال المهملات.
- تفريغ الثلج والماء في الأحواض المناسبة.
- التخلص من الأطعمة الفاسدة:
- تخلص من الأطعمة التي لم تستخدم لفترة طويلة أو التي تعرضت لدرجات حرارة عالية.
- أزل الفواكه والمقبلات الفاسدة بشكل يومي.
3. تنظيف المعدات والأدوات
- حاويات الثلج:
- جفف حاويات الثلج بمنشفة البار.
- تأكد من خلوها من الماء والرطوبة لتجنب التجميد غير المرغوب فيه.
- الصواني:
- رش الصواني بالماء الساخن لإزالة بقايا الطعام.
- قم بتطهير الصواني باستخدام محلول مطهر، ثم اتركها لتجف في الهواء.
4. تخزين الأدوات والمواد
- التوابل وأدوات التزيين:
- راجع تواريخ انتهاء الصلاحية للتأكد من سلامة المواد.
- احتفظ بالتوابل وأدوات التزيين في أماكن جافة ومناسبة للتخزين.
- زجاجات العرض:
- ضع جميع زجاجات العرض داخل خزانة المتجر لحمايتها.
- الأكواب:
- اغسل الأكواب المستخدمة باستخدام غسالة الزجاج، ثم قم بتخزينها في منطقة جافة.
5. إنهاء العمليات اليومية
- الجرد وإعداد الطلبات:
- قم بمراجعة المخزون وتحديثه لعمل طلبات اليوم التالي.
- إغلاق المعدات الإلكترونية:
- أغلق الخلاطات، لمبات العرض، وآلة الآيس كريم.
- إغلاق المناطق الرئيسية:
- تأكد من غلق خزانة المخزن، الثلاجة، والمناطق الأخرى.
- قطع الكهرباء:
- تحقق من فصل الكهرباء عن جميع الأجهزة لضمان السلامة.
أسئلة موجزة للتدريب
- كيف يجب التعامل مع الثلج وحاويات الثلج؟
- تفريغ الثلج والماء في الأحواض المناسبة، وتجفيف الحاويات بمنشفة البار لتجنب التجميد غير المرغوب فيه.
- ما هي الطريقة الصحيحة لتخزين التوابل وأدوات التزيين؟
- تخزينها في أماكن جافة ومراجعة تواريخ الصلاحية.
- ما أهمية رش الماء الدافئ على الصواني؟
- لإزالة بقايا الطعام بسهولة والحفاظ على نظافة الصواني.
- هل يتطلب تطهير الصواني؟
- نعم، باستخدام محلول مطهر لضمان نظافة وتعقيم الصواني.
- ما أهمية غلق المخزن الرئيسي والثلاجة، وغيرها؟
- للحفاظ على المواد من التلف وضمان سلامة المنتجات.
