السياسات والإجراءات -المناسبات والولائم – إعداد وتخزين المعدات

السياسات والإجراءات – قسم الأغذية والمشروبات

موضوع: إعداد وتخزين المعدات
القسم: المناسبات والولائم
وقت التدريب: 40 دقيقة

تنظيم وتخزين معدات الولائم

أهمية التنظيم والنظافة في المنطقة الخلفية (BOH):

• تعتبر المنطقة الخلفية للفندق (Back of House – BOH) انعكاسًا مباشرًا لجودة الخدمات المقدمة في الواجهة الأمامية.
• إذا كانت المنطقة الخلفية غير منظمة:
  • يواجه الموظفون صعوبة في تقديم خدمة فعالة للضيوف.
  • تتأثر كفاءة العمليات اليومية.

الحفاظ على نظافة وتنظيم المنطقة الخلفية:

1. يجب أن تكون نظيفة وخالية من الفوضى في جميع الأوقات.
2. المعدات يجب أن تخزن في أماكنها المخصصة بشكل صحيح.
3. النظافة في هذه المنطقة ضرورية للحفاظ على معايير النظافة العامة.

مسؤوليات الشخص المسؤول عن تنظيم المنطقة الخلفية:

• ضمان التزام جميع الموظفين (نوادل، سقاة، مشرفين، طهاة) بقواعد المنطقة الخلفية.
• التأكد من جاهزية المعدات اللازمة لخدمة الضيوف.
• الإشراف على الإعداد الكامل لخدمة القهوة والمشروبات.
• مساعدة رئيس الستيوارد في تنظيم محطة التنظيف بكفاءة.

تخزين المعدات

القواعد الأساسية لتخزين المعدات:

1. إعادة المعدات فورًا:
   • يجب إعادة جميع المعدات إلى مكانها المخصص بعد انتهاء المهمة.
2. تحديد مكان لكل قطعة:
   • يجب أن يكون لكل قطعة مكان تخزين محدد ومنظم.
   • يسهل التنظيم الوصول إلى المعدات المطلوبة بسرعة.
3. التخزين السليم:
   • يقلل من احتمالية الكسر أو التلف.
   • يحسن كفاءة العمليات ويضمن استدامة المعدات.
4. استخدام لافتات واضحة:
   • يجب أن تحتوي كل غرفة تخزين على لافتات تحدد مكان تخزين كل قطعة.
   • يساهم في سهولة التعرف على مواقع المعدات.

فوائد التنظيم الجيد للمعدات:

1. زيادة الكفاءة:
   • يسهل العثور على المعدات المطلوبة في الوقت المناسب.
2. تقليل الأعطال والتلف:
   • يقلل من احتمالية كسر المعدات أو تعرضها للتلف نتيجة سوء التخزين.
3. تحسين سير العمل:
   • يتيح للفريق العمل بطريقة منظمة وفعالة، مما يعزز جودة الخدمة.
4. تعزيز النظافة:
   • يضمن بقاء المعدات نظيفة وجاهزة للاستخدام.

أسئلة موجزة للتدريب

1. ما هو الجزء الخلفي من الفندق في الولائم؟
   • هو المنطقة التي يتم فيها تنظيم المعدات وتخزينها، وتشمل جميع العمليات الخلفية لدعم تقديم الخدمة الأمامية.
2. لماذا من المهم الحفاظ على الجزء الخلفي من الفندق نظيفًا وخاليًا من الفوضى؟
   • لضمان تقديم خدمة فعالة وتعزيز معايير النظافة.
3. ما هي المهام التي يجب أن يقوم بها الأشخاص المسؤولون عن (BOH) أثناء أعمال المأدبة؟
   • تنظيم المعدات، ضمان الجاهزية، مساعدة رئيس الستيوارد، والإشراف على محطات التنظيف.
4. ما هي أهمية تخزين المعدات بالطريقة المناسبة؟
   • لتقليل الكسر والتلف، تحسين كفاءة العمليات، وتسهيل الوصول إلى المعدات.
5. لماذا يجب أن تشير الإشارات المناسبة إلى مكان حفظ كل قطعة من المعدات؟
   • لتسهيل التعرف على مواقع المعدات وتسريع عمليات التنظيم والاستخدام.