الشركسية هي واحدة من الأطباق الشرقية الكلاسيكية ذات الأصول الشركسية التي تجمع بين الدجاج الطري وصلصة الجوز الكريمية المميزة. يُقال إن هذا الطبق كان يقدم في القصور العثمانية ليعكس الفخامة والبساطة في آنٍ واحد. يُعد باستخدام مكونات طبيعية كالدجاج، الجوز المطحون، الخبز المنقوع، والتوابل العطرية، ويُقدّم عادةً مع الأرز الأبيض، مما يجعله وجبة فاخرة وملائمة للمناسبات الاحتفالية.
الوصفة لـ 50 شخصًا:
المكونات:
- دجاج كامل: 10 كغ
- خبز أبيض: 1.5 كغ
- مرق الدجاج: 10 لتر
- جوز مطحون: 3 كغ
- بصل مفروم: 2 كغ
- ثوم مهروس: 200 غرام
- زيت نباتي: 1 لتر
- توابل (فلفل أسود، ملح، بابريكا): حسب الرغبة
- عصير ليمون: 4 حبات
- أرز أبيض مفلفل: 10 كغ للتقديم
طريقة التحضير:
- سلق الدجاج:
- اغسل الدجاج جيدًا وقطّعه إلى أجزاء، ثم ضعه في قدر كبير مع الماء والبصل وبعض التوابل.
- اترك الدجاج يغلي حتى ينضج تمامًا، ثم أخرج القطع واحتفظ بالمرق.
- تحضير صلصة الجوز:
- انقع الخبز الأبيض في قليل من مرق الدجاج حتى يلين.
- في خلاط كهربائي، اطحن الخبز المنقوع مع الجوز حتى تحصل على مزيج ناعم.
- سخّن الزيت في قدر وأضف البصل والثوم، وقلّب حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضف خليط الجوز والخبز ومرق الدجاج تدريجيًا حتى تحصل على قوام كريمي ناعم.
- أضف عصير الليمون، الملح، والفلفل حسب الرغبة.
- إعداد الطبق:
- رتب قطع الدجاج المطهية في طبق تقديم كبير، واسكب فوقها صلصة الجوز الساخنة.
- قدّم الطبق مع الأرز الأبيض المفلفل.
- التقديم:
- يُزين الطبق بالبقدونس المفروم ورشة من البابريكا لإضافة لون ونكهة.
نصائح الشيف:
- للحصول على صلصة غنية، استخدم مرق الدجاج الدافئ عند خلط المكونات تدريجيًا.
- يمكن إضافة رشة صغيرة من جوزة الطيب لتعزيز النكهة.
- يُقدّم مع سلطة خضراء أو خبز محمص كأطباق جانبية.
المعلومات الغذائية (تقريبًا لكل حصة):
| العنصر الغذائي | الكمية لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 450-550 سعرة حرارية |
| البروتين | 25-30 غرام |
| الدهون | 15-20 غرام |
| الكربوهيدرات | 40-50 غرام |
| الألياف | 2-3 غرام |
الشركسية، بنكهاتها الكريمية وصلصتها الفاخرة، هي طبق يجمع بين المذاق الرفيع والأصول التاريخية، مما يجعلها خيارًا مثاليًا للولائم العائلية والمناسبات الخاصة.
تحميل كتاب أصول الطهي
