عصير قمر الدين هو أحد أشهر المشروبات التقليدية في العالم العربي، ويعود أصله إلى بلاد الشام، خاصة سوريا، حيث يُصنع من المشمش المجفف. يعتبر قمر الدين جزءًا لا يتجزأ من مائدة رمضان، حيث يُستهلك بشكل كبير خلال الإفطار والسحور لتعويض السوائل والطاقة بعد يوم طويل من الصيام. يتميز هذا المشروب بمذاقه الحلو والمنعش، مما يجعله خيارًا مثاليًا للبوفيهات الفاخرة والمناسبات الخاصة.
الوصفة لـ 50 شخصًا:
المكونات:
- شرائح قمر الدين: 2.5 كغ
- ماء: 15 لتر
- سكر: 1.5 كغ (أو حسب الرغبة)
- ماء زهر أو ماء ورد: 1/2 كوب (اختياري لتعزيز النكهة)
- عصير ليمون طازج: 1 كوب (اختياري لتوازن النكهة)
طريقة التحضير:
- نقع قمر الدين:
- قطع شرائح قمر الدين إلى قطع صغيرة وضعها في قدر كبير.
- أضف الماء الدافئ واتركها تنقع لمدة 4-6 ساعات أو طوال الليل لتصبح طرية وسهلة المزج.
- مزج الخليط:
- بعد النقع، اخلط قمر الدين المنقوع بالماء في الخلاط حتى يصبح الخليط ناعمًا وخاليًا من التكتلات.
- إضافة السكر والنكهات:
- أضف السكر وماء الزهر أو ماء الورد وعصير الليمون (إذا كنت تستخدمها) إلى الخليط.
- قلّب جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا.
- التبريد:
- صب العصير في أباريق تقديم أو أوعية زجاجية كبيرة وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ليُقدم باردًا.
- التقديم:
- قدم العصير في أكواب زجاجية مع مكعبات الثلج وزين بورقة نعناع أو شريحة ليمون إذا رغبت.
نصائح الشيف:
- للحصول على قوام أكثر كثافة، قلل كمية الماء أو أضف المزيد من شرائح قمر الدين.
- يمكن إضافة القليل من العسل بدلاً من السكر للحصول على نكهة طبيعية.
- قدّم عصير قمر الدين بجانب التمر لتعزيز الطابع الرمضاني.
المعلومات الغذائية (تقريبًا لكل حصة):
| العنصر الغذائي | الكمية لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 120-150 سعرة حرارية |
| البروتين | 1-2 غرام |
| الدهون | 0 غرام |
| الكربوهيدرات | 30-35 غرامًا |
| السكريات | 25-30 غرامًا |
عصير قمر الدين، بمذاقه المنعش ولونه الذهبي، يُضفي لمسة تقليدية وفاخرة لأي بوفيه، ويجمع بين الأصالة والانتعاش في كل كوب.
تحميل كتاب أصول الطهي
