البسطيلة المغربية: رمز الفخامة في المطبخ المغربي

البسطيلة المغربية هي واحدة من أرقى الأطباق التقليدية في المغرب، تجمع بين النكهات الحلوة والمالحة بطريقة متقنة. يعود أصل هذا الطبق إلى الأندلس وتأثر بالمطبخ العربي الأصيل. تُحضّر البسطيلة باستخدام عجينة رقيقة جدًا تُحشى بحشوة غنية من الدجاج أو السمك، اللوز، والبيض، وتُزين بالقرفة والسكر الناعم. يتم تقديمها في المناسبات الخاصة وحفلات الزفاف كرمز للضيافة والاحتفال.

الوصفة لـ 50 شخصًا:

المكونات:

للعجينة:

• عجينة الورقة (أو عجينة الفيلو): 5 كغ
• زبدة مذابة: 1.5 كغ

للحشوة:

• دجاج كامل (مُقطع ومطبوخ): 10 كغ
• بصل مفروم: 3 كغ
• بيض: 50 بيضة (مطهية ومقطعة)
• لوز مقشر ومحمص: 5 كغ (مطحون خشن)
• بقدونس مفروم: 1 كغ
• زنجبيل مطحون: 100 غرام
• زعفران: 5 غرام (منقوع في ماء دافئ)
• ملح وفلفل أسود: حسب الرغبة
• قرفة مطحونة: 200 غرام
• سكر ناعم: 500 غرام

طريقة التحضير:

1. تحضير الحشوة:
   • في قدر كبير، سخّن الزبدة وأضف البصل حتى يذبل.
   • أضف قطع الدجاج المطبوخ، الزنجبيل، الزعفران، الملح، والفلفل الأسود.
   • اترك الخليط على نار هادئة حتى تمتزج النكهات جيدًا، ثم افصل الدجاج عن الصلصة.
   • قم بتفتيت الدجاج إلى قطع صغيرة.
   • في وعاء كبير، اخلط الدجاج، البيض المقطع، البقدونس، اللوز، القرفة، والسكر.
2. تشكيل البسطيلة:
   • ادهن صينية دائرية بالزبدة.
   • ضع طبقات من عجينة الورقة، مع دهن كل طبقة بالزبدة المذابة.
   • أضف الحشوة بالتساوي في الوسط، واطوِ حواف العجينة فوق الحشوة.
   • ضع طبقة أخرى من عجينة الورقة فوق الحشوة وأغلقها بإحكام.
3. الخبز:
   • سخّن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
   • ضع البسطيلة في الفرن واخبزها لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
4. التزيين:
   • رش سطح البسطيلة بالقرفة والسكر الناعم قبل التقديم.

نصائح الشيف:

• للحصول على نكهة أغنى، يمكن استخدام خليط من الدجاج والسمك في الحشوة.
• تأكد من دهن عجينة الورقة جيدًا لضمان قوام مقرمش.
• يمكن تحضير البسطيلة في وقت مبكر وتسخينها قبل التقديم مباشرة.

المعلومات الغذائية (تقريبًا لكل حصة):

البسطيلة المغربية، بتركيبتها الفريدة ومذاقها الغني، هي اختيار مثالي لأي بوفيه فاخر يعكس تراث المطبخ المغربي وأصالته.

تحميل كتاب أصول الطهي