المكونات:
- بطاطس: 1 كغم، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة (حوالي 2-3 مم).
- كريمة الطبخ: 2 كوب.
- حليب كامل الدسم: 1 كوب.
- ثوم: 2 فص، مفروم ناعماً.
- جبن غرويير أو جبن بارميزان مبشور: 1 كوب.
- زبدة: 2 ملعقة كبيرة.
- ملح وفلفل أسود: حسب الرغبة.
- رشة جوزة الطيب (اختياري).
طريقة التحضير:
- تحضير الصوص:
- في قدر على نار متوسطة، تُسخن كريمة الطبخ مع الحليب والثوم.
- يُضاف الملح، الفلفل، وجوزة الطيب (إذا استخدمت) ويُترك المزيج حتى يسخن دون أن يغلي.
- تحضير البطاطس:
- تُغسل شرائح البطاطس وتُجفف جيداً بمنشفة ورقية.
- تُدهن صينية فرن بالزبدة.
- تجميع الطبق:
- تُرتب شرائح البطاطس في الصينية على شكل طبقات متداخلة.
- تُسكب طبقة من خليط الكريمة فوق كل طبقة من البطاطس.
- تُرش الجبنة المبشورة فوق الطبقة الأخيرة.
- الخبز:
- يُسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية.
- تُغطى الصينية بورق ألمنيوم وتُخبز لمدة 45 دقيقة.
- يُزال ورق الألمنيوم وتُخبز لمدة 15 دقيقة إضافية حتى يتحمر السطح.
طريقة التقديم في بوفيه الفنادق:
- العرض:
- يُقدم الجراتان في صينية تقديم واسعة أو في أطباق فردية.
- يُزين بالبقدونس المفروم أو شرائح الزعتر الطازج.
- الأطباق الجانبية:
- يمكن تقديم جراتان البطاطس كطبق جانبي مع اللحوم المشوية أو الدجاج.
- الحفاظ على الحرارة:
- يُستخدم جهاز تسخين مناسب للحفاظ على درجة الحرارة الدافئة للجراتان في البوفيه.
نصائح:
- يمكن تحضير الطبق مسبقاً وإعادة تسخينه قبل التقديم.
- للحصول على نكهة إضافية، يمكن استخدام مزيج من الجبن مثل شيدر وغرويير.
النتيجة: طبق جراتان البطاطس الغني بالكريمة والجبن يقدم كلمسة فرنسية راقية في البوفيه المفتوح.
تحميل كتاب أصول الطهي
