المكونات:
- بطاطس مسلوقة ومهروسة: 4 حبات كبيرة
- بازلاء خضراء مسلوقة: نصف كوب (اختياري)
- بصل مفروم ناعم: 1 حبة متوسطة
- كزبرة طازجة مفرومة: نصف كوب
- زنجبيل مفروم: 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أخضر حار مفروم: 1-2 حبة (اختياري)
- كركم: ربع ملعقة صغيرة
- مسحوق الكمون: نصف ملعقة صغيرة
- مسحوق الكزبرة: نصف ملعقة صغيرة
- مسحوق الشات ماسالا: نصف ملعقة صغيرة
- ملح: حسب الذوق
- نشا الذرة أو دقيق الحمص: 2-3 ملاعق كبيرة
- زيت نباتي: للقلي
طريقة التحضير:
1. تحضير الخليط:
- في وعاء كبير، اخلط البطاطس المهروسة مع البازلاء (إذا استخدمت)، البصل، الكزبرة، الزنجبيل، والفلفل الأخضر الحار.
- أضف الكركم، الكمون، الكزبرة المطحونة، الشات ماسالا، والملح.
- أضف نشا الذرة أو دقيق الحمص تدريجياً للحصول على خليط متماسك يمكن تشكيله.
2. تشكيل التيكي:
- شكّل الخليط إلى أقراص صغيرة ومسطحة بسمك متساوٍ لضمان الطهي المتساوي.
- ضع الأقراص في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة لتتماسك.
3. القلي:
- سخّن كمية مناسبة من الزيت النباتي في مقلاة مسطحة على نار متوسطة.
- اقلي الأقراص على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الجهتين.
- ضع التيكي على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
التقديم:
- قدّم ألو تيكي على طبق تقديم كبير، مزيناً بأوراق الكزبرة وشرائح الليمون.
- ضع بجانبها صلصات متنوعة مثل صلصة التمر الهندي، صلصة النعناع، أو اللبن الرائب (رايتا).
نصائح للبوفيه الفندقي:
- احتفظ بالتيكي دافئاً باستخدام صوانٍ تسخين خاصة.
- قدّمها كجزء من قسم المقبلات أو كطبق جانبي مع السلطات.
- يمكن وضعها في أطباق صغيرة فردية لتسهيل الخدمة.
ألو تيكي خيار نباتي لذيذ ومقرمش، يضيف لمسة تقليدية رائعة لأي بوفيه فاخر!
تحميل كتاب أصول الطهي
