بوف بورغينيون: عبق النكهة الفرنسية الكلاسيكية!

المكونات:

للحم:

• لحم بقري (قطع مكعبات): 1.5 كغم.
• ملح وفلفل أسود: حسب الرغبة.
• دقيق: 2 ملعقة كبيرة.

للصلصة:

• زيت زيتون: 3 ملاعق كبيرة.
• زبدة: 2 ملعقة كبيرة.
• بصل صغير (بصل فضي): 300 غرام.
• جزر: 3 حبات، مقطع إلى شرائح.
• ثوم: 3 فصوص مفرومة.
• معجون طماطم: 2 ملعقة كبيرة.
• مرق لحم: 2 كوب.
• نبيذ أحمر: 2 كوب (يمكن استبداله بعصير عنب أحمر غير محلى إذا لزم الأمر).
• أعشاب:
  • 2 ورقة غار.
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر.
  • 1 ملعقة صغيرة روزماري.

للتزيين:

• فطر طازج: 300 غرام، مقطع ومشوح في الزبدة.
• بقدونس مفروم: للتزيين.

طريقة التحضير:

1. تحضير اللحم:
   • يُجفف اللحم بمناشف ورقية، ثم يُتبل بالملح والفلفل.
   • يُرش بالدقيق ويُقلب جيداً لتغطية القطع بالكامل.
2. تشويح اللحم:
   • في قدر كبير على نار متوسطة، يُسخن زيت الزيتون والزبدة.
   • تُشوح مكعبات اللحم حتى تكتسب لوناً ذهبياً من جميع الجوانب، ثم تُرفع جانباً.
3. إعداد الخضروات:
   • في نفس القدر، يُضاف البصل والجزر ويُقلى حتى يطرى.
   • يُضاف الثوم ومعجون الطماطم ويُقلب لمدة دقيقة.
4. إعداد الصلصة:
   • يُعاد اللحم إلى القدر.
   • يُضاف النبيذ الأحمر ومرق اللحم ويُحرك جيداً.
   • تُضاف الأعشاب (ورق الغار، الزعتر، والروزماري).
   • يُغطى القدر ويُترك على نار هادئة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى ينضج اللحم تماماً وتصبح الصلصة كثيفة.
5. إضافة الفطر:
   • يُضاف الفطر المشوح إلى القدر قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي.

طريقة التقديم في البوفيه:

1. العرض:
   • يُقدم البوف بورغينيون في طبق تقديم كبير ومسطح.
   • يُرتب اللحم في الوسط مع توزيع الصلصة والخضروات فوقه.
   • يُزين بالبقدونس المفروم لإضفاء لون ونضارة.
2. الأطباق الجانبية:
   • يمكن تقديم الطبق مع البطاطس المهروسة أو الأرز الأبيض في أطباق جانبية.
3. الحفاظ على الحرارة:
   • يُقدم الطبق ساخناً باستخدام أدوات التسخين المناسبة في البوفيه.

نصائح:

• يمكن تحضير الطبق مسبقاً وتسخينه بلطف قبل التقديم.
• يُفضل استخدام قطع لحم غنية بالنكهة، مثل الكتف أو الرقبة.

النتيجة: بوف بورغينيون، طبق فرنسي فاخر يضفي لمسة من الفخامة والطعم الغني على البوفيه المفتوح.

تحميل كتاب أصول الطهي