المسمى الوظيفي: مراقب تكاليف الأغذية والمشروبات
تحت إدارة: المراقب المالي للفندق
ملخص الوظيفة:
باعتباره جهازًا للتحكم في التكاليف الخاصة بالأطعمة والمشروبات، فهو مسؤول بشكل أساسي عن حساب تكاليف المواد الغذائية والمشروبات والمسؤول أيضًا عن التخطيط على المدى القصير والطويل لجوانب التحكم في الأسعار والأطعمة.
بالإضافة إلى ذلك، مسؤولاً عن تسجيل المعلومات وإعداد تقارير المراقبة بشكل دوري للمساعدة في الحفاظ على مخزون مناسب من المواد الغذائية والمشروبات في الفندق بأكمله. أيضًا يغيّر سعر عناصر القوائم استنادًا إلى معلومات التكلفة التي يجمعها ويشارك أيضًا بنشاط في هندسة القائمة من حيث التسعير.
مهام ومسؤوليات إدارة تكاليف الأغذية والمشروبات:
- قادر على التحكم بفعالية في تكلفة الأغذية والمشروبات.
- السيطرة على منافذ الطعام والشراب من حيث الهدر والسرقة والكفاءة.
- إعداد تحليل التباين للأغذية والمشروبات والتواصل مع الأطراف ذات الصلة.
- تحديث والحفاظ على إيصالات في أنظمة (FMC).
- فحص وفحص الفراغات في أنظمة نقاط البيع.
- التحقق من الخصومات على أنظمة نقاط البيع.
- التحقق من جميع المبيعات المجانية في أنظمة نقاط البيع.
- التحقق من جميع وجبات وتخفيضات الموظفين.
- التحقق من جميع وجبات الطعام.
- التحقق من جميع العمليات التي نفذت على نظام نقاط البيع.
- التحقق والتأكد مما إذا تم نقل جميع المبيعات بشكل صحيح إلى أنظمة إدارة الممتلكات (PMS).
- التحقق من أي فواتير فقدت.
- التحقق من تكلفة المبيعات في جميع منافذ بيع الأطعمة والمشروبات والتأكد من أن التكاليف ضمن حدود الميزانية.
- التحقق من أسعار القائمة على أنظمة POS والتأكد من تحميل الأسعار الصحيحة.
- التحقق من الشيكات يوميا للمطعم والبار.
- التحقق من فواتير المجاملة والتأكيد أن تتم الموافقة على جميع الفواتير.
- الاستيراد اليومي من مبيعات مايكروس Micros لنظام التحكم في المواد.
- حساب جميع تقارير نهاية النوبة الناتجة عن جميع عمليات نقاط البيع.
- الدراسة باستمرار لنقاط الضعف في الرقابة على قسم الأغذية والمشروبات المنفذة في الفندق وتقديم اقتراحات للتحسينات.
- التحقق من تقرير إيرادات الأغذية والمشروبات اليومي المقدم من تدقيق الدخل للتأكد من دقة الأغطية ومعدل التحقق.
- مسؤول عن ربط المقالات والوصفات للتحكم في المواد.
- مسؤول عن إعداد تقرير الأغذية والمشروبات اليومي وتوزيعه على الإدارة.
- مسؤول عن إعداد تقرير الأغذية والمشروبات الشهري وتوزيعه على الإدارة.
- مسؤول عن التدقيق المفاجئ في جميع منافذ بيع الأغذية والمشروبات.
- القيام بإعداد تقرير “مشروبات التسويق” و “الإدارة” والتأكد من أنه حسب الاستحقاق.
- إعداد قسم تقارير التكلفة اليومية والشهرية فيما يتعلق بتكلفة المبيعات.
- القيام بإعداد تقرير تكلفة الوجبة اليومية للموظفين.
- المشاركة في أخذ الأسهم في المطاعم.
- التحقق على الفور من قسم الاستلام للتأكد من صحة الموازين والتحقق من الجودة.
- التحقق والتأكد من عدم إصدار أي مواد من المتجر دون طلب أو موافقة من رئيس القسم المعني.
- التحقق والتأكد من أن جميع عناصر القائمة بها وصفة.
- التنسيق مع إدارة المطاعم والتمويل لفرز القضايا المتعلقة بالأغذية والمشروبات.
- تحديث أسعار البيع في نقاط البيع وفقا للتعليمات من الأشخاص المخولين.
- الحفاظ على أمن المعلومات التي تحتفظ بها الإدارة.
- مسؤول عن الحفاظ على أنظمة قائمة الأسعار والاستهلاك ونقاط البيع.
- أي مهام أخرى عندما تطلب الإدارة ذلك.
الشروط:
- مهارات جيدة في الاتصال اللفظي والكتابي.
- مهارات جيدة في التحليل وإعداد التقارير.
- خبرة مع نظام المحاسبة وأنظمة نقاط البيع ونظم التكلفة والمخزون.
- القدرة على تعدد المهام والعمل في بيئة سريعة الخطى.
- اهتمام عالي المستوى بالتفاصيل.
- القدرة على العمل بشكل مستقل والشراكة مع الآخرين لتعزيز بيئة العمل الجماعي.
التعليم:
بكالوريوس تجارة أو ما يعادلها أو درجة البكالوريوس لمدة 4 سنوات في المالية والمحاسبة أو ما شابه ذلك.
الخبرة:
خبرة لا تقل عن 3 سنوات في نفس الدور مع بيئة ضيافة عالية المستوى (4/5 نجوم).
