الفحسة اليمنية: طبق شعبي غني بالنكهات والتقاليد

الفحسة اليمنية تُعد واحدة من أشهر الأطباق التقليدية في اليمن، وهي جزء لا يتجزأ من الثقافة الغذائية اليمنية. يتميز الطبق باستخدام لحم الضأن المطهو مع المرق والخضروات والتوابل العطرية، ويُقدم غالبًا في وعاء حجري ساخن ليحافظ على حرارته. الفحسة ليست مجرد وجبة؛ إنها رمز للضيافة اليمنية وتُقدم في المناسبات العائلية والأعياد.

الوصفة لـ 50 شخصًا:

المكونات:

للحم:

• لحم ضأن مقطع: 10 كغ
• بصل مفروم: 3 كغ
• طماطم مفرومة: 2 كغ
• ثوم مهروس: 300 غرام
• مرق لحم: 10 لتر
• زيت نباتي أو سمن: 500 مل

للتوابل:

• كمون مطحون: 100 غرام
• كركم: 50 غرام
• هيل مطحون: 50 غرام
• قرفة مطحونة: 50 غرام
• فلفل أسود: 50 غرام
• ملح: حسب الرغبة
• زعفران: 5 غرام (منقوع في ماء دافئ)

لتحضير الفحسة:

• فحسة خضراء (حلبة مخفوقة): 1 كغ
• كزبرة مفرومة: 500 غرام
• فلفل حار (اختياري): 200 غرام

طريقة التحضير:

1. تحضير اللحم:
   • سخّن الزيت في قدر كبير، وأضف البصل وقلّبه حتى يذبل.
   • أضف الثوم المهروس وقطع اللحم، وقلّبها حتى تتحمر.
   • أضف الطماطم المفرومة واستمر في التقليب حتى تمتزج المكونات.
2. إضافة التوابل والمرق:
   • أضف التوابل (الكمون، الكركم، الهيل، القرفة، الفلفل الأسود، والزعفران) وقلّب جيدًا.
   • أضف مرق اللحم، واترك الخليط يغلي، ثم خفف الحرارة واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 1.5 ساعة حتى ينضج اللحم تمامًا.
3. تحضير الفحسة:
   • في وعاء حجري ساخن (أو قدر مناسب)، اسكب اللحم المطهو مع القليل من المرق.
   • أضف الفحسة الخضراء (الحلبة المخفوقة) والكزبرة المفرومة، وقلّب بلطف.
   • إذا رغبت، أضف الفلفل الحار للحصول على نكهة حارة.
4. التقديم:
   • يُقدم الطبق ساخنًا في أوعية حجرية فردية أو وعاء تقديم كبير، ويُفضل تناوله مع خبز التنور الطازج.

نصائح الشيف:

• يُفضل استخدام وعاء حجري للتقديم لإضفاء الطابع التقليدي والحفاظ على الحرارة.
• يمكن إضافة البطاطس أو الخضروات حسب الرغبة للحصول على نسخة غنية بالمواد الغذائية.
• للحصول على نكهة أكثر تركيزًا، يمكن تحمير اللحم في السمن قبل الطهي.

المعلومات الغذائية (تقريبًا لكل حصة):

الفحسة اليمنية، بمذاقها الغني ونكهتها العطرية، هي طبق شعبي أصيل يضيف لمسة من التقاليد والفخامة لأي بوفيه عربي فاخر.

تحميل كتاب أصول الطهي