شيش برك: حكاية المذاق الشامي الأصيلة

شيش برك هو أحد أشهر الأطباق التقليدية في بلاد الشام، يُعتقد أن جذوره تعود إلى المطبخ العثماني. يتميز هذا الطبق بعجينة رقيقة محشوة باللحم المفروم المتبل، تُطهى في اللبن المطبوخ مع الثوم والكزبرة. يعتبر شيش برك وجبة متكاملة تجمع بين النكهات الغنية والقوام الكريمي، مما يجعله إضافة مميزة لأي بوفيه فاخر.

الوصفة لـ 50 شخصًا:

المكونات:

للعجينة:

• دقيق أبيض: 5 كغ
• ماء دافئ: 2.5 لتر
• ملح: 50 غرام
• زيت زيتون: 200 مل

للحشوة:

• لحم مفروم (ضأن أو عجل): 3 كغ
• بصل مفروم ناعم: 1 كغ
• ملح: حسب الرغبة
• فلفل أسود: 2 ملعقة كبيرة
• بهارات مشكلة: 1 ملعقة كبيرة

لصلصة اللبن:

• لبن زبادي: 10 كغ
• نشا الذرة: 300 غرام (مذوب في قليل من الماء)
• مرق دجاج أو ماء: 2 لتر
• ثوم مهروس: 200 غرام
• كزبرة خضراء مفرومة: 200 غرام
• زيت زيتون: 100 مل

طريقة التحضير:

1. تحضير العجينة:
   • اخلط الدقيق مع الملح، أضف الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن حتى تصبح العجينة متماسكة وناعمة.
   • غطِ العجينة واتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة.
2. تحضير الحشوة:
   • سخّن زيت الزيتون في مقلاة وأضف البصل حتى يذبل.
   • أضف اللحم المفروم والتوابل، واطبخ حتى ينضج تمامًا.
3. تشكيل شيش برك:
   • افرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وقطّعها إلى دوائر صغيرة.
   • ضع ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل دائرة، واطوِها على شكل نصف دائرة، ثم أغلق الأطراف جيدًا.
4. طهي اللبن:
   • في قدر كبير، اخلط اللبن مع النشا ومرق الدجاج، وضعه على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يبدأ بالغليان.
   • أضف الثوم المهروس والكزبرة المفرومة وحرّك جيدًا.
5. طهي شيش برك:
   • أضف قطع شيش برك إلى اللبن واطبخها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج تمامًا.
6. التقديم:
   • قدّم شيش برك ساخنًا في طبق عميق، وزينه بالكزبرة المفرومة أو رشة من زيت الزيتون.

نصائح الشيف:

• للحصول على نكهة أعمق، يمكن تحميص قطع شيش برك في الفرن قبل إضافتها إلى اللبن.
• استخدم لبنًا زباديًا كاملاً للحصول على قوام كريمي غني.
• يُفضل تقديم الطبق مع الأرز الأبيض لإضافة توازن إلى الوجبة.

المعلومات الغذائية (تقريبًا لكل حصة):

شيش برك، بمذاقه الغني وقوامه الكريمي، هو طبق شامي فاخر يجمع بين التراث والنكهة، ويُضفي لمسة مميزة على أي بوفيه عربي.

تحميل كتاب أصول الطهي