الصفيحة الشامية تُعد واحدة من أشهر الأطباق التراثية في بلاد الشام، وهي تجسد بساطة المكونات وغنى النكهة. تتكون الصفيحة من عجينة رقيقة تُغطى بخليط لذيذ من اللحم المفروم والتوابل، ثم تُخبز في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون. يُقدم هذا الطبق في المناسبات العائلية والولائم، ويُعد من الأطباق التي تناسب البوفيهات الفاخرة بفضل مظهره الأنيق وطعمه الغني.
الوصفة لـ 50 شخصًا:
المكونات:
للعجينة:
- دقيق أبيض: 5 كغ
- خميرة فورية: 200 غرام
- سكر: 100 غرام
- ملح: 50 غرام
- ماء دافئ: 2.5 لتر
- زيت زيتون: 200 مل
للحشوة:
- لحم مفروم (ضأن أو عجل): 5 كغ
- بصل مفروم ناعم: 3 كغ
- طماطم مفرومة ناعم: 2 كغ
- دبس الرمان: 500 مل
- ملح: حسب الرغبة
- فلفل أسود: 2 ملعقة كبيرة
- قرفة مطحونة: 1 ملعقة كبيرة
- بابريكا: 1 ملعقة كبيرة
- بهارات مشكلة: 2 ملعقة كبيرة
- صنوبر محمص (للتزيين): 500 غرام (اختياري)
طريقة التحضير:
- تحضير العجينة:
- اخلط الدقيق مع الخميرة، السكر، والملح.
- أضف الماء الدافئ وزيت الزيتون تدريجيًا واعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.
- غطِ العجينة واتركها لتتخمر لمدة ساعة.
- تحضير الحشوة:
- في وعاء كبير، اخلط اللحم المفروم مع البصل، الطماطم، دبس الرمان، والتوابل.
- اترك الخليط جانبًا حتى تتجانس النكهات.
- تشكيل الصفيحة:
- قسّم العجينة إلى كرات صغيرة وافردها على شكل دوائر رقيقة.
- ضع ملعقة من خليط اللحم فوق كل دائرة وافردها بالتساوي.
- الخبز:
- سخن الفرن إلى درجة حرارة 220 مئوية.
- ضع الصفيحة على صينية خبز واخبزها لمدة 10-12 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
- التقديم:
- زين الصفيحة بالصنوبر المحمص وقدّمها ساخنة مع شرائح الليمون أو اللبن الزبادي كإضافة جانبية.
نصائح الشيف:
- للحصول على عجينة أكثر طراوة، أضف ملعقة من اللبن الزبادي إلى المكونات.
- يمكن استخدام دبس الطماطم بدلًا من دبس الرمان حسب التفضيل.
- قدم الصفيحة بحجم صغير كخيار مقبلات في البوفيه.
المعلومات الغذائية (تقريبًا لكل قطعة):
| العنصر الغذائي | الكمية لكل قطعة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 150-200 سعرة حرارية |
| البروتين | 8-10 غرام |
| الدهون | 6-8 غرام |
| الكربوهيدرات | 15-20 غرام |
| الألياف | 1-2 غرام |
الصفيحة الشامية، بمظهرها الجذاب ونكهتها الغنية، هي إضافة مثالية لأي بوفيه فاخر، تجمع بين البساطة والأصالة وتلبي جميع الأذواق.
تحميل كتاب أصول الطهي
