مكبوس السمك: الطبق الخليجي بنكهة البحر

الوصفة لـ 50 شخصًا:

المكونات:

• أرز بسمتي: 10 كغ
• سمك هامور أو شبيه هامور (فيليه): 10 كغ
• بصل مفروم: 3 كغ
• طماطم مفرومة: 2 كغ
• ثوم مهروس: 200 غرام
• فلفل أخضر حار: 500 غرام (اختياري)
• زيت نباتي: 1 لتر
• معجون طماطم: 500 غرام
• بهارات مكبوس: 3 ملاعق كبيرة
• كركم: 1 ملعقة كبيرة
• هيل مطحون: 2 ملعقة كبيرة
• قرفة مطحونة: 2 ملعقة كبيرة
• فلفل أسود مطحون: 2 ملعقة كبيرة
• ليمون مجفف (لومي): 5 حبات
• ملح: حسب الرغبة
• مرق سمك أو ماء ساخن: 10 لتر

طريقة التحضير:

1. تحضير السمك:
   • اغسل السمك جيدًا وتبّله بالملح والفلفل الأسود والقليل من الكركم.
   • اقليه في زيت ساخن حتى ينضج جزئيًا واتركه جانبًا.
2. إعداد المرق:
   • سخّن الزيت في قدر كبير، وأضف البصل وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون.
   • أضف الثوم المهروس والطماطم ومعجون الطماطم.
   • أضف التوابل (بهارات المكبوس، الكركم، الهيل، القرفة، والفلفل الأسود) وحرّك جيدًا.
   • أضف الليمون المجفف والفلفل الأخضر الحار.
   • أضف مرق السمك أو الماء الساخن واترك الخليط يغلي لمدة 10 دقائق.
3. طهي الأرز:
   • أضف الأرز المغسول والمنقوع مسبقًا إلى المرق.
   • خفف النار واترك الأرز يطهى على نار هادئة حتى يمتص المرق وينضج.
4. إضافة السمك:
   • ضع السمك فوق الأرز وغطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى حتى تتجانس النكهات.
5. التقديم:
   • قدّم مكبوس السمك في طبق تقديم كبير، وزيّنه بالبصل المقلي وأوراق الكزبرة الطازجة.
   • يُقدم مع صلصة الدقوس (صلصة الطماطم الحارة) لإضافة نكهة مميزة.

نصائح الشيف:

• للحصول على نكهة أغنى، يمكن شوي السمك بدلًا من قليه.
• أضف ماء الزعفران لتعزيز اللون والنكهة.
• استخدم سمكًا طازجًا للحصول على أفضل نتيجة.

المعلومات الغذائية (تقريبًا لكل حصة):

مكبوس السمك، بمذاقه الفريد وقيمته الغذائية العالية، هو طبق رئيسي يجمع بين النكهات البحرية والتوابل الخليجية، ما يجعله إضافة مثالية لأي بوفيه فاخر.

تحميل كتاب أصول الطهي