شوربة اليقطين هي واحدة من الأطباق التي اكتسبت شهرة واسعة في المطبخ العربي، حيث يتميز اليقطين بفوائده الغذائية العديدة ونكهته الحلوة والمميزة. يُستخدم اليقطين في الكثير من الوصفات التقليدية في المشرق العربي وشمال إفريقيا، وكان يُعتبر رمزًا للغنى والصحة في كثير من الحضارات القديمة. تُعد شوربة اليقطين خيارًا مثاليًا في الولائم والبوفيهات، حيث تجمع بين الطعم الفاخر والقيمة الغذائية العالية.
الوصفة لـ 50 شخصًا:
المكونات:
لتحضير الشوربة:
- يقطين طازج: 10 كغ، مقشر ومقطع إلى مكعبات
- بصل كبير: 5 حبات، مفرومة ناعماً
- ثوم مهروس: 15 فصًا
- مرق دجاج أو خضار: 20 لترًا
- زبدة أو زيت زيتون: 250 مل (حوالي كوب)
- كريمة طهي: 2 لتر (اختياري للحصول على قوام كريمي)
- بهارات (كمون مطحون، كزبرة مطحونة): 5 ملاعق صغيرة لكل نوع
- ملح وفلفل أسود: حسب الذوق
- زنجبيل طازج: 100 غرام، مبشور
- قرفة مطحونة: 2 ملعقة صغيرة (اختياري)
للتزيين:
- كزبرة خضراء مفرومة: 200 غرام
- بذور يقطين محمصة: 1 كوب
- رشة كريمة طهي: للتقديم (اختياري)
طريقة التحضير:
- تحضير القاعدة:
- سخّن الزبدة أو زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة.
- أضف البصل وقلّب حتى يذبل، ثم أضف الثوم المهروس والزنجبيل وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
- طهي اليقطين:
- أضف مكعبات اليقطين إلى القدر وقلّبها مع البصل والثوم لبضع دقائق.
- أضف البهارات (الكمون، الكزبرة، القرفة) والملح والفلفل الأسود وقلّب المكونات.
- إضافة المرق:
- أضف مرق الدجاج أو الخضار إلى القدر واترك الخليط يغلي.
- خفف النار واترك الشوربة تُطهى لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح اليقطين طريًا.
- خلط الشوربة:
- استخدم خلاطًا يدويًا أو خلاطًا كهربائيًا لخلط الشوربة حتى تصبح ناعمة.
- أضف كريمة الطهي للحصول على قوام كريمي (اختياري) وقلّبها على نار هادئة لمدة 5 دقائق إضافية.
- تقديم الشوربة:
- اسكب الشوربة الساخنة في أطباق التقديم.
- زين الوجه بالكزبرة المفرومة، بذور اليقطين المحمصة، ورشة من الكريمة إذا رغبت.
نصائح الشيف:
- للحصول على نكهة غنية، يمكن تحميص مكعبات اليقطين في الفرن مع القليل من زيت الزيتون قبل إضافتها إلى القدر.
- لتحضير نسخة نباتية بالكامل، استخدم مرق الخضار بدلاً من مرق الدجاج وتجنب إضافة الكريمة.
- قدّم الشوربة في أكواب صغيرة كجزء من بوفيه متنوع لتقديمها بشكل أنيق.
المعلومات الغذائية (تقريبًا لكل حصة):
| العنصر الغذائي | الكمية لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 150-200 سعرة حرارية |
| البروتين | 3-5 غرامات |
| الدهون | 7-10 غرامات |
| الكربوهيدرات | 20-25 غرامًا |
| الألياف | 3-4 غرامات |
| فيتامين A | نسبة عالية |
| فيتامين C | مصدر جيد |
| البوتاسيوم | نسبة مرتفعة |
| الحديد | مصدر جيد |
شوربة اليقطين، بنكهتها الغنية وقوامها الكريمي، تُعد إضافة رائعة لأي بوفيه عربي فاخر، مما يضمن إرضاء جميع الأذواق!
تحميل كتاب أصول الطهي
