صيادية السمك: نكهة بحرية شرقية بلمسة فندقية راقية

المكونات:

لتحضير السمك:

• 1 كغ سمك فيليه (الهامور أو أي سمك أبيض مناسب)
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• ملح وفلفل حسب الذوق
• زيت للقلي

لتحضير الأرز:

• 2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
• 2 بصل كبير مقطع إلى شرائح رفيعة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو سمن
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 4 أكواب مرق سمك (أو ماء مع مكعب مرق)

للتزيين:

• لوز وصنوبر محمص
• بقدونس مفروم
• شرائح ليمون

طريقة التحضير:

1. تحضير السمك:
   • تبّل قطع السمك بعصير الليمون، الكمون، الكركم، الملح، والفلفل.
   • سخّن الزيت في مقلاة عميقة وقم بقلي السمك حتى يصبح ذهبي اللون. ضع السمك على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
2. تحضير البصل المكرمل:
   • في قدر كبير، سخّن زيت الزيتون أو السمن.
   • أضف شرائح البصل وقلّبها على نار متوسطة حتى تكتسب لوناً ذهبياً داكناً ومكرملاً. احتفظ ببعض البصل للتزيين.
3. تحضير الأرز:
   • أضف البهارات المشكلة، الكركم، والقرفة إلى البصل في القدر وقلّبها لمدة دقيقة.
   • أضف الأرز وقلّب جيداً لتتجانس الحبوب مع البهارات والبصل.
   • صب مرق السمك الساخن فوق الأرز. اتركه يغلي، ثم خفف النار وغطِّ القدر واتركه ينضج لمدة 20 دقيقة حتى يتشرب الأرز السوائل.
4. تجميع الطبق:
   • ضع طبقة من الأرز المطهو في طبق تقديم كبير.
   • رتب قطع السمك المقلية فوق الأرز بشكل جذاب.
   • زيّن بالبصل المكرمل المتبقي، اللوز، الصنوبر، والبقدونس.
5. التقديم:
   • قدّم صيادية السمك مع شرائح الليمون على الجانب وصلصة الطحينة أو الزبادي كخيار جانبي.

نصيحة الشيف:

• للحصول على نكهة أكثر غنى، يمكن قلي السمك قليلاً ثم طهيه مع الأرز في المرحلة النهائية.
• يُفضل استخدام مرق السمك الطازج لإبراز النكهة.

صيادية السمك طبق شرقي فاخر يضيف لمسة بحرية مميزة إلى أي بوفيه فندقي بفضل نكهاته العميقة وتقديمه الأنيق.

تحميل كتاب أصول الطهي