الهريس الإماراتي: نكهة الأصالة والتراث في بوفيهك المفتوح

المكونات:

لتحضير الهريس:

• 2 كغ قمح كامل منقوع لمدة 12 ساعة.
• 3 كغ لحم غنم (يفضل مع العظم) أو دجاج.
• 3 لتر ماء.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

للتزيين:

• 1/2 كوب سمن عربي (سمن بلدي أو سمن غنم).
• 1/4 كوب قرفة مطحونة (اختياري).

طريقة التحضير:

تحضير القمح:

1. يُنقع القمح في ماء بارد لمدة 12 ساعة، ثم يُغسل ويُصفّى جيدًا.

تحضير اللحم أو الدجاج:

1. في قدر كبير، يُغلى الماء ثم يُضاف اللحم أو الدجاج مع إزالة الرغوة المتكونة.
2. يُضاف الملح والفلفل الأسود، ويُطهى اللحم حتى يصبح طريًا جدًا (حوالي 2-3 ساعات).
3. يُرفع اللحم من القدر، ويتم فصل اللحم عن العظم وتقطيعه إلى قطع صغيرة.

تحضير الهريس:

1. يُضاف القمح المغسول إلى مرق اللحم في القدر الكبير.
2. يُطهى القمح على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يصبح طريًا جدًا ويتحول إلى قوام كريمي (قد يستغرق 2-3 ساعات).
3. يُضاف اللحم المقطع إلى القمح ويُمزج جيدًا باستخدام ملعقة خشبية أو مضرب يدوي للحصول على قوام ناعم ومتجانس.
4. يُضاف السمن البلدي ويُقلب جيدًا.

التقديم:

1. يُسكب الهريس في أوعية تسخين خاصة للحفاظ على حرارته.
2. يُزين الوجه بالقرفة المطحونة أو المزيد من السمن البلدي حسب الرغبة.
3. يُقدم بجانب الهريس سلطات خفيفة أو مرق إضافي.

نصائح للبوفيه المفتوح:

• يُفضل تقديم الهريس في أوعية خزفية دافئة لتبقى الحرارة محفوظة.
• يمكن إنشاء محطة صغيرة لضيف البوفيه ليضيف السمن أو القرفة حسب ذوقه.
• يُقدّم مع خبز عربي أو خبز الرقاق لإضافة نكهة تقليدية.

الهريس الإماراتي: طبق تراثي يضفي أصالة ونكهة فريدة إلى البوفيه المفتوح، يناسب جميع الأذواق!

تحميل كتاب أصول الطهي