المكونات:
للأرز:
- 2 كغ أرز بسمتي.
- 3 لتر مرق اللحم.
- 1 ملعقة صغيرة كركم.
- 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ملح حسب الرغبة.
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن بلدي.
للحم:
- 3 كغ لحم غنم (يفضل أن تكون قطع كبيرة مع العظم).
- 3 لتر ماء.
- 2 بصلة كبيرة مقطعة أرباع.
- 4 ورقات غار.
- 6 حبات هيل.
- 4 حبات قرنفل.
- ملح حسب الرغبة.
لللبن:
- 2 لتر لبن جميد (منقوع لمدة 12 ساعة).
- 1 لتر ماء.
- 1 ملعقة صغيرة نشا مذابة في نصف كوب ماء.
- 2 فص ثوم مهروس (اختياري).
- ملح حسب الرغبة.
للتزيين:
- 1 كوب لوز محمص.
- 1 كوب صنوبر محمص.
- 1 كوب بقدونس مفروم.
- رقائق خبز الشراك (حسب الحاجة).
طريقة التحضير:
تحضير اللحم:
- في قدر كبير، يُغلى الماء مع البصل والبهارات (ورق الغار، الهيل، القرنفل).
- تُضاف قطع اللحم وتُترك على نار متوسطة حتى تنضج (حوالي 1.5 – 2 ساعة).
- يُرفع اللحم من المرق ويُصفّى المرق للاستخدام في الأرز واللبن.
تحضير اللبن:
- يُمزج لبن الجميد مع الماء ويُضرب في الخلاط للحصول على قوام ناعم.
- يُوضع اللبن في قدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر.
- يُضاف النشا المذاب في الماء والثوم المهروس والملح، ويُترك حتى يغلي ويُصبح سميك القوام.
- يُضاف اللحم المسلوق إلى اللبن المطبوخ ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
تحضير الأرز:
- في قدر كبير، يُسخن الزيت أو السمن ويُضاف الكركم، الهيل، والقرفة.
- يُضاف الأرز ويُقلّب جيدًا.
- يُسكب مرق اللحم الساخن على الأرز حتى يغمره بالكامل.
- يُترك الأرز ليغلي ثم تُخفف النار ويُطهى حتى ينضج (حوالي 20 دقيقة).
التقديم:
- في صينية التقديم أو في أطباق فردية، تُوضع طبقة من خبز الشراك في القاع.
- يُوزع الأرز فوق الخبز بشكل متساوٍ.
- تُسكب قطع اللحم المغطاة باللبن فوق الأرز.
- يُزيّن الطبق باللوز والصنوبر المحمص والبقدونس المفروم.
- يُقدّم اللبن المطبوخ بشكل جانبي ليضيفه الضيوف حسب الرغبة.
نصائح للبوفيه المفتوح:
- يُمكن إبقاء الأرز واللحم في أجهزة تسخين مناسبة لضمان بقائها ساخنة.
- يُفضل تقديم اللبن في أوعية ساخنة منفصلة للحفاظ على قوامه وحرارته.
- تُرتّب الإضافات (المكسرات والخبز) في أطباق صغيرة ليتم إضافتها حسب تفضيل الزائر.
المنسف الأردني بهذه الطريقة يضفي طابعاً فاخراً ومميزاً لأي بوفيه مفتوح!
إقرأ أيضا وصفة كاري لحم الضأن الفاخر: كما تُقدم في أفضل الفنادق
