عجينة البيتزا الإيطالية تُعَدّ الأساس الذي يمنح البيتزا قوامها المثالي ونكهتها الرائعة. في هذه الوصفة، نقدم الطريقة الأصلية لتحضير عجينة مرنة وخفيفة كما تُعد في المطاعم الإيطالية.
المكونات (لعمل 2 بيتزا متوسطة):
- 3 أكواب (375 جرام) من الدقيق متعدد الاستخدامات أو دقيق البيتزا.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة من السكر.
- 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر.
- 1 كوب (250 مل) من الماء الدافئ (ليس ساخنًا).
طريقة التحضير:
1. تجهيز الخميرة:
- في كوب صغير، امزج الماء الدافئ مع الخميرة والسكر.
- اترك الخليط لمدة 5-10 دقائق حتى تظهر فقاعات على السطح، مما يدل على تفاعل الخميرة.
2. خلط المكونات الجافة:
- في وعاء كبير، اخلط الدقيق والملح.
- أضف زيت الزيتون واخلط باستخدام اليد أو ملعقة خشبية.
3. عجن العجينة:
- أضف خليط الخميرة تدريجيًا إلى الدقيق، مع العجن ببطء حتى تتكون عجينة متماسكة.
- انقل العجينة إلى سطح نظيف مغطى بالقليل من الدقيق، واعجنها لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح مرنة وناعمة.
4. ترك العجينة لتتخمر:
- ضع العجينة في وعاء مدهون بزيت الزيتون، وغطّه بمنشفة نظيفة.
- اتركها في مكان دافئ لمدة 1-2 ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها.
5. تشكيل العجينة:
- بعد أن تختمر العجينة، قسمها إلى كرتين متساويتين.
- افرد كل كرة على سطح مغطى بالدقيق للحصول على قرص رفيع أو سميك حسب التفضيل.
نصائح لإعداد عجينة مثالية:
- اختيار الدقيق: للحصول على أفضل قوام، استخدم دقيق البيتزا الإيطالي (Tipo 00) إذا كان متوفرًا.
- وقت التخمير: يمكن تخمير العجينة لمدة أطول (حتى 24 ساعة في الثلاجة) لتحصل على نكهة أغنى.
- الخبز: سخّن الفرن مسبقًا إلى أعلى درجة حرارة (عادة 250 درجة مئوية)، واستخدم حجر البيتزا أو صينية مقلوبة لتوزيع الحرارة بشكل مثالي.
التزيين والخبز:
- أضف صلصة الطماطم، جبن الموزاريلا، وأي إضافات مفضلة (مثل الريحان، البيبروني، أو الخضروات).
- اخبز البيتزا لمدة 8-12 دقيقة حتى تتحول الحواف إلى لون ذهبي.
بهذه الوصفة، ستحصل على عجينة بيتزا إيطالية أصلية ناعمة وخفيفة، تمامًا كما تُعد في المطاعم التقليدية. استمتع بمذاق البيتزا الأصيل في منزلك!
حمل كتاب فن الطهي الفندقي
