المكونات:
- لتحضير المكرونة:
- 400 غرام من مكرونة لينغويني أو سباجيتي
- ماء لسلق المكرونة
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
- لتحضير المأكولات البحرية:
- 300 غرام من الروبيان (الجمبري) المقشر
- 200 غرام من الكالاماري المقطع إلى حلقات
- 150 غرام من بلح البحر (اختياري)
- 200 غرام من السمك الأبيض المقطع (مثل الفيليه)
- 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- ملعقة صغيرة من الثوم البودرة
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- لتحضير الصلصة (الكريمة أو الطماطم):لصلصة الكريمة:
- 2 ملعقة كبيرة من الزبدة
- 3 فصوص ثوم مفرومة
- 1 كوب من الكريمة الثقيلة (كريمة الطبخ)
- نصف كوب من مرق السمك (أو الماء)
- ربع كوب من جبن البارميزان المبشور
- رشة من جوزة الطيب
- ملح وفلفل أبيض حسب الذوق
لصلصة الطماطم:
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- 1 بصلة صغيرة مفرومة
- 3 فصوص ثوم مفرومة
- 3 حبات طماطم مفرومة (أو علبة طماطم مقطعة 400 غرام)
- 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- نصف كوب من مرق السمك (أو الماء)
- ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
- للتزيين:
- بقدونس مفروم
- ليمون شرائح
طريقة التحضير:
- سلق المكرونة:
- اغلي ماء مملحاً في قدر كبير، وأضف زيت الزيتون.
- اطبخ المكرونة حسب التعليمات على العبوة حتى تنضج، ثم صفّها واتركها جانباً.
- تحضير المأكولات البحرية:
- تبّل المأكولات البحرية بعصير الليمون، الثوم البودرة، الملح، والفلفل الأسود.
- سخّن زيت الزيتون في مقلاة عميقة، وأضف الروبيان والكالاماري والسمك الأبيض وبلح البحر.
- قلّب المكونات لمدة 3-4 دقائق حتى تنضج، ثم ارفعها جانباً.
- تحضير الصلصة:لصلصة الكريمة:
- في نفس المقلاة، أذب الزبدة وأضف الثوم المفروم وحرّكه حتى تفوح رائحته.
- أضف الكريمة الثقيلة ومرق السمك وحرك حتى تبدأ بالغليان.
- أضف جبن البارميزان وجوزة الطيب، وحرّك حتى يصبح القوام ناعماً وكثيفاً.
لصلصة الطماطم:
- سخّن زيت الزيتون في نفس المقلاة، وأضف البصل وقلّبه حتى يذبل.
- أضف الثوم المفروم وحركه لمدة دقيقة.
- أضف الطماطم ومعجون الطماطم ومرق السمك والزعتر المجفف، واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تتكثف.
- دمج المكونات:
- أعد المأكولات البحرية إلى الصلصة (سواء الكريمة أو الطماطم)، وحرّكها جيداً.
- أضف المكرونة إلى الصلصة، وقلّب برفق حتى تمتزج النكهات.
- التقديم:
- قدم المكرونة في طبق عميق، وزينها بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون.
نصيحة الشيف:
- للحصول على طعم غني، أضف ملعقة صغيرة من الزبدة مع الثوم في الصلصة.
- يمكنك إضافة شرائح من الفلفل الحار إذا كنت تفضل طعماً حاراً.
تحميل كتاب أصول الطهي
