المكونات:
للكالاماري:
- 500 غرام من حلقات الكالاماري (الحبار)، طازجة أو مجمدة ومذابة.
- كوب من اللبن الزبادي أو الحليب.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
للتغطية:
- كوب من الدقيق الأبيض.
- نصف كوب من نشا الذرة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
للقلي:
- زيت نباتي للقلي.
للتقديم:
- شرائح ليمون طازجة.
- بقدونس مفروم للتزيين.
- صلصة التارتار أو صلصة الثوم حسب الرغبة.
الطريقة:
1. تحضير الكالاماري:
- تُغسل حلقات الكالاماري جيدًا وتُجفف بورق مطبخ.
- في وعاء عميق، يُمزج اللبن الزبادي أو الحليب مع الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، وبودرة الثوم.
- تُضاف حلقات الكالاماري إلى الخليط وتُترك لتتبل لمدة ساعة في الثلاجة.
2. تحضير التغطية:
- في وعاء آخر، يُمزج الدقيق مع نشا الذرة، البابريكا، الملح، والفلفل الأسود.
3. تغطية وقلي الكالاماري:
- تُخرج حلقات الكالاماري من التتبيلة وتُصفى جيدًا.
- تُغمس الحلقات في خليط الدقيق حتى تُغطى بالكامل.
- تُسخن كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية.
- تُقلى الحلقات على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة (3-4 دقائق لكل دفعة).
- تُنقل الحلقات إلى ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد.
التقديم:
- تُرتب حلقات الكالاماري المقلية على طبق تقديم مزين بشرائح الليمون وأوراق البقدونس.
- تُقدم ساخنة مع صلصة التارتار، صلصة الطماطم الحارة، أو صلصة الثوم.
نصائح:
- للحصول على قوام مقرمش، تأكدي من أن الزيت ساخن قبل القلي.
- يمكن تقديم الكالاماري كجزء من طبق المقبلات البحرية مع الروبيان والسمك المقرمش.
- للحصول على نكهة مميزة، يمكن إضافة قليل من الفلفل الحار المطحون إلى التتبيلة.
بهذا الشكل، ستقدّمين حلقات الكالاماري المقلية بلمسة فاخرة كما تُقدَّم في بوفيهات الفنادق الراقية.
تحميل كتاب أصول الطهي
